Colombia Barrique Rum Fermentation

Coffee Designers – Special Taste Experience – Fermentazione in botti di rum – Note di degustazione: gusto equilibrato con dolci note aromatiche di rum, liquore alla ciliegia e tiramisù.

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Regione: Caldas, Colombia
Produttori: Finca San Josè
100 % Arabica • monorigine
Varietà: Castillo
Lavorazione: fermentazione in botti di rum
Tostatura: media

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Sia la regione di Caldas, in Colombia, sia la fermentazione del caffè in botti di rum sono state riconosciute dall’UNESCO come «Patrimonio culturale» dal 2011.

Questo caffè viene coltivato a un’altitudine compresa tra 1350 e 1470 m, presso Finca San Jose, in una zona dal suolo vulcanico e con una temperatura media durante l’anno tra 21°C e 25°C.

L’azienda familiare Finca San José è stata fondata nel 1963 ed è oggi portata avanti dalla terza generazione. L’obiettivo comune è stato conservare le risorse naturali, mantenere le tradizioni della zona e sviluppare la comunità locale.

La raccolta delle ciliegie di caffè è manuale; quelle adatte a questa lavorazione devono avere un colore violaceo ed essere molto mature, perciò vengono selezionate durante il secondo e il terzo raccolto dell’anno.

Si utilizzano chicchi della varietà Castillo, scegliendo solo quelli di dimensione Supremo. Dopo una prima lavorazione, vengono lasciati fermentare per circa 3 mesi in botti di rovere che hanno contenuto rum per almeno 8 anni. Ogni 30 giorni viene prelevato un campione per l’analisi. L’intero processo è approvato secondo gli standard della Federacion Nacional de Cafeteros (FNC).

Il risultato è incredibile! Un caffè dolce, che sprigiona note aromatiche di rum molto intense, persistenti anche nel retrogusto.