Colombia | Atuunka DECAF

Region: Jardín, Antioquia
Höhenlage: 1.700–2.100 Meter über dem Meeresspiegel
Varietäten: Caturra, Castillo, Colombia
Aufbereitung: Washed – Ethyl Acetate
Produzenten: Verschiedene Kleinbauern
Beschaffungspartner: Falcon Coffees Asia

Vertraut und wohltuend: Unser saisonales entkoffeiniertes Angebot lässt sich Tag und Nacht genießen. Ausgewählt wegen seines ausgewogenen Tassenprofils, bietet jeder Schluck lang anhaltende cremige Noten von Karamell und Haselnuss, mit Zimt im Abgang.

Empfohlen für Siebträgermaschinen, Kaffeevollautomaten, Herdkännchen und French Press.

Die Geschichte des Ursprungs Der entkoffeinierte Atunkaa Sugarcane stammt von Siruma – einem kolumbianischen Kaffeeexporteur, der mit indigenen landwirtschaftlichen Gemeinschaften in Cauca, Caldas und Tolima zusammenarbeitet und dabei dieselbe Rückverfolgbarkeit bietet, die wir auch bei einem nicht entkoffeinierten Single Origin erwarten.


Der Entkoffeinierungsprozess Ethylacetat, ein natürlicher Bestandteil aus fermentiertem Zuckerrohr, wird zur Entkoffeinierung von Kaffee verwendet. Der Prozess beginnt damit, dass geschälter Rohkaffee in Tanks gegeben und gedämpft wird, um die Silberhaut zu entfernen. Anschließend werden die Tanks mit heißem Wasser gefüllt, damit die Zellmembranen der Samen aufweichen und sich öffnen und die Koffeinverbindungen „gelockert“ werden. Dann wird eine Ethylacetatlösung zum Kaffee gegeben und mehrmals durchgeleitet. Je länger der Kaffee damit in Kontakt bleibt, desto mehr Koffein bindet sich an die chemische Verbindung.

Ziel des Verfahrens ist es, bis zu 99,9 % des Koffeins aus den Bohnen zu entfernen. Sobald dieser Wert erreicht ist, werden die Kaffeebohnen in Vakuumtrocknern schonend getrocknet, bis der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht ist. Die langsame Durchführung dieses Prozesses hat einen entscheidenden Vorteil: Die Zellstruktur des Kaffees wird nur geringfügig beeinträchtigt und der Zucker bleibt erhalten. Dadurch bleiben die Bohnen dicht und lassen sich ähnlich rösten wie ihre nicht entkoffeinierten Pendants.