Colombia | Atuunka DECAF

Región: Jardín, Antioquia
Altitud: 1.700 - 2.100 metros sobre el nivel del mar
Varietales: Caturra, Castillo, Colombia
Proceso: Lavado - acetato de etilo
Productores: Varios pequeños productores
Socio de abastecimiento: Falcon Coffees Asia

Familiar y reconfortante, nuestra oferta de café descafeinado de temporada se puede disfrutar a cualquier hora del día y de la noche. Seleccionado por su perfil equilibrado en taza, cada sorbo ofrece notas persistentes cremosas de caramelo y avellana, con un final a canela. 

Recomendado para cafetera espresso, cafetera de filtro automática, cafetera italiana y prensa francesa.

Historia del origen El descafeinado de caña de azúcar Atunkaa se obtiene a través de Siruma, un exportador de café colombiano que trabaja con comunidades agrícolas indígenas de Cauca, Caldas y Tolima con la misma trazabilidad que esperamos de un café de origen único sin descafeinar.


El proceso de descafeinización El acetato de etilo, un componente natural derivado de la caña de azúcar fermentada, se utiliza para descafeinar el café. El proceso comienza colocando el café verde trillado en tanques y aplicando vapor para eliminar la película plateada. Después, los tanques se llenan de agua caliente para ablandar y abrir las membranas celulares de las semillas, «aflojando» sus compuestos de cafeína. A continuación, se añade una solución de acetato de etilo al café y se hace circular varias veces; cuanto más tiempo está en contacto con ella, más cafeína se une al compuesto químico.

El proceso busca eliminar hasta el 99,9 % de la cafeína de los granos. Una vez alcanzado este objetivo, las semillas de café se deshidratan suavemente en secadores de vacío hasta llegar al nivel de humedad deseado, del 11 %. La lentitud de este proceso tiene una ventaja clave: la estructura celular del café apenas se altera y se conserva el azúcar, por lo que los granos siguen siendo densos y se tuestan de forma similar a los que no están descafeinados.