Colombia | Atuunka DECAF

Regio: Jardín, Antioquia
Hoogte: 1.700 - 2.100 meter boven zeeniveau
Variëteit: Caturra, Castillo, Colombia
Verwerking: Washed - Ethyl Acetate
Producent: Verschillende kleinschalige producenten
Sourcingpartner: Falcon Coffees Asia

Vertrouwd en comfortabel: onze seizoensgebonden cafeïnevrije koffie kun je de hele dag en nacht drinken. Geselecteerd vanwege het gebalanceerde smaakprofiel, biedt elke slok langdurige romige smaaknoten van karamel en hazelnoot, met kaneel in de afdronk. 

Aanbevolen voor een espressomachine, automatisch filterkoffiezetapparaat, kookplaat en French press.

Herkomstverhaal Atunkaa Sugarcane decaf komt van Siruma — een Colombiaanse koffie-exporteur die samenwerkt met inheemse landbouwgemeenschappen in Cauca, Caldas en Tolima, met dezelfde traceerbaarheid die we verwachten van een niet-cafeïnevrije single origin.


Het cafeïnevrije proces Ethylacetaat, een natuurlijke component afkomstig van gefermenteerd suikerriet, wordt gebruikt om koffie cafeïnevrij te maken. Het proces begint wanneer gemalen groene koffie in tanks wordt geplaatst en gestoomd om het zilvervlies te verwijderen. Vervolgens worden de tanks gevuld met heet water om de celmembranen van de zaden zachter te maken en te openen, zodat de cafeïneverbindindingen ‘loskomen’. Daarna wordt een oplossing van ethylacetaat aan de koffie toegevoegd en meerdere keren rondgepompt; hoe langer de koffie eraan wordt blootgesteld, hoe meer cafeïne zich aan de chemische verbinding bindt.

Het proces is erop gericht tot 99,9% van de cafeïne uit de bonen te verwijderen. Zodra dit doel is bereikt, worden de koffiebonen voorzichtig gedroogd in vacuümdrogers, totdat het gewenste vochtgehalte van 11% is bereikt. Dit langzame proces heeft één belangrijk voordeel: de celstructuur van de koffie wordt slechts minimaal aangetast en de suikers blijven behouden. Daardoor blijven de bonen compact en branden ze vergelijkbaar met hun niet-cafeïnevrije tegenhangers.