Colombia | Atuunka DECAF

Region: Jardín, Antioquia
Wysokość: 1,700 - 2,100 metrów n.p.m.
Odmiany: Caturra, Castillo, Colombia
Obróbka: Washed - Ethyl Acetate
Producent: Różni mali producenci
Partner sourcingowy: Falcon Coffees Asia

Znana i kojąca w smaku, nasza sezonowa kawa bezkofeinowa sprawdzi się o każdej porze dnia i nocy. Wybrana ze względu na zrównoważony profil w filiżance, z każdym łykiem oferuje długo utrzymujące się kremowe nuty karmelu i orzechów laskowych, z cynamonowym finiszem. 

Polecana do ekspresu kolbowego, automatycznego ekspresu przelewowego, kawiarki i French Pressa.

Historia pochodzenia Kawa bezkofeinowa Atunkaa Sugarcane pochodzi z Siruma — kolumbijskiej firmy eksportującej kawę, która współpracuje ze społecznościami rdzennych mieszkańców uprawiającymi kawę w Cauca, Caldas i Tolima, zapewniając taką samą identyfikowalność jak w przypadku kawy single origin z kofeiną.


Proces dekofeinizacji Do dekofeinizacji kaw wykorzystuje się octan etylu, naturalny składnik pozyskiwany ze sfermentowanej trzciny cukrowej. Proces rozpoczyna się od umieszczenia zmielonych zielonych ziaren kawy w zbiornikach i poddania ich działaniu pary, aby usunąć srebrzystą skórkę. Następnie zbiorniki napełnia się gorącą wodą, która zmiękcza i otwiera błony komórkowe ziaren, „rozluźniając” zawarte w nich związki kofeiny. Do kawy dodaje się roztwór octanu etylu i wielokrotnie przepuszcza przez ziarna. Im dłużej trwa ten proces, tym więcej kofeiny wiąże się ze związkiem chemicznym.

Celem procesu jest usunięcie nawet 99,9% kofeiny z ziaren. Po osiągnięciu tego poziomu ziarna kawy są delikatnie suszone w suszarkach próżniowych do uzyskania pożądanej wilgotności wynoszącej 11%. Powolny przebieg procesu ma jedną istotną zaletę: struktura komórkowa kawy ulega jedynie niewielkim zmianom, a cukier zostaje zachowany. Dzięki temu ziarna pozostają gęste i palą się podobnie jak ich odpowiedniki z kofeiną.