Colombia | Atuunka DECAF

Regiune: Jardín, Antioquia
Altitudine: 1.700 - 2.100 de metri deasupra nivelului mării
Varietăți: Caturra, Castillo, Colombia
Procesare: Spălată - acetat de etil
Producători: Diversi mici producători
Partener de aprovizionare: Falcon Coffees Asia

Familiară și reconfortantă, cafeaua noastră decofeinizată de sezon poate fi savurată oricând, ziua sau noaptea. Aleasă pentru profilul echilibrat al ceștii, fiecare înghițitură dezvăluie note persistente și cremoase de caramel și alună, cu un final de scorțișoară. 

Recomandată pentru espressor, cafetieră automată cu picurare, ibric și French Press.

Povestea originii Cafeaua decofeinizată Atunkaa cu trestie de zahăr provine de la Siruma — un exportator columbian de cafea care colaborează cu comunități agricole indigene din Cauca, Caldas și Tolima, oferind aceeași trasabilitate pe care o așteptăm de la o cafea de origine unică, nedeco­feinizată.


Procesul de decofeinizare Acetatul de etil, o componentă naturală derivată din trestie de zahăr fermentată, este folosit pentru decofeinizarea cafelei. Procesul începe prin introducerea cafelei verzi decorticate în rezervoare, unde este aburită pentru îndepărtarea peliculei argintii. Rezervoarele sunt apoi umplute cu apă fierbinte pentru a înmuia și deschide membranele celulare ale semințelor, „eliberând” compușii cofeinei. Apoi, în cafea este introdusă o soluție de acetat de etil, care este recirculată de mai multe ori; cu cât expunerea este mai îndelungată, cu atât mai multă cofeină se leagă de compusul chimic.

Procesul urmărește eliminarea a până la 99,9% din cofeina boabelor. Odată atins acest prag, semințele de cafea sunt deshidratate cu grijă în uscătoare cu vid, până când ajung la umiditatea dorită de 11%. Durata lentă a acestui proces are un avantaj important: structura celulară a cafelei este afectată doar într-o mică măsură, iar zahărul este păstrat, ceea ce înseamnă că boabele rămân dense și se prăjesc în mod similar cu cele nedeco­feinizate.