Colombia | Atuunka DECAF

Regione: Jardín, Antioquia
Altitudine: 1.700 - 2.100 metri sul livello del mare
Varietà: Caturra, Castillo, Colombia
Processo: Lavato - Ethyl Acetate
Produttori: Vari piccoli produttori
Partner di approvvigionamento: Falcon Coffees Asia

Familiare e confortante, la nostra proposta stagionale decaffeinata è piacevole da bere a qualsiasi ora del giorno e della notte. Scelta per il suo profilo equilibrato in tazza, ogni sorso offre persistenti note cremose di caramello e nocciola, con un finale di cannella. 

Consigliato per macchina espresso, macchina automatica per caffè filtro, moka e French Press.

La storia dell’origine Il decaffeinato Atunkaa Sugarcane proviene da Siruma — un esportatore colombiano di caffè che lavora con comunità agricole indigene nei dipartimenti di Cauca, Caldas e Tolima, garantendo la stessa tracciabilità che ci aspettiamo da un caffè monorigine non decaffeinato.


Il processo di decaffeinizzazione L’acetato di etile, un componente naturale derivato dalla canna da zucchero fermentata, viene utilizzato per decaffeinare il caffè. Il processo inizia quando il caffè verde lavorato viene inserito in serbatoi e sottoposto a vapore per rimuovere la pellicina argentata. I serbatoi vengono poi riempiti con acqua calda per ammorbidire e aprire le membrane cellulari dei chicchi, «allentando» i composti della caffeina. La soluzione di acetato di etile viene quindi introdotta nel caffè e fatta circolare più volte; più a lungo resta a contatto, più caffeina si lega al composto chimico.

Il processo mira a rimuovere fino al 99,9% della caffeina presente nei chicchi. Una volta raggiunto questo obiettivo, i chicchi vengono delicatamente disidratati in essiccatori sottovuoto, fino a raggiungere il contenuto di umidità desiderato dell’11%. La lentezza di questo processo offre un vantaggio importante: la struttura cellulare del caffè viene compromessa solo in minima parte e gli zuccheri vengono preservati, mantenendo i chicchi densi e consentendo una tostatura simile a quella dei chicchi non decaffeinati.