Colombia | Atuunka DECAF

Région : Jardín, Antioquia
Altitude : 1,700 - 2,100 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variétés : Caturra, Castillo, Colombia
Procédé : Lavé - acétate d’éthyle
Producteurs : Différents petits producteurs
Partenaire d’approvisionnement : Falcon Coffees Asia

Familier et réconfortant, notre café décaféiné de saison se déguste à toute heure du jour et de la nuit. Sélectionné pour son profil équilibré en tasse, chaque gorgée révèle des notes persistantes de caramel crémeux et de noisette, avec une finale à la cannelle. 

Recommandé pour une machine à espresso, une cafetière filtre automatique, une cafetière à poser sur la cuisinière et une French Press.

Histoire de l’origine Le café décaféiné à la canne à sucre Atunkaa est issu de Siruma, un exportateur de café colombien qui travaille avec des communautés agricoles autochtones du Cauca, du Caldas et du Tolima, avec la même traçabilité que celle que nous attendons d’un café d’origine unique non décaféiné.


Le procédé de décaféination L’acétate d’éthyle, un composé naturel dérivé de la canne à sucre fermentée, sert à décaféiner le café. Le procédé commence par le placement du café vert usiné dans des cuves, où il est étuvé afin d’éliminer la pellicule argentée. Les cuves sont ensuite remplies d’eau chaude afin d’assouplir et d’ouvrir les membranes cellulaires des graines, ce qui « desserre » les composés de caféine. Une solution d’acétate d’éthyle est alors ajoutée au café et mise en circulation à plusieurs reprises ; plus l’exposition est longue, plus la caféine se lie au composé chimique.

Le procédé vise à éliminer jusqu’à 99,9 % de la caféine des grains. Une fois cet objectif atteint, les graines de café sont délicatement déshydratées dans des séchoirs sous vide jusqu’à atteindre le taux d’humidité souhaité de 11 %. La lenteur de ce procédé présente un avantage majeur : la structure cellulaire du café n’est que très peu altérée et le sucre est préservé, ce qui permet aux grains de rester denses et de se torréfier comme leurs équivalents non décaféinés.