Burundi – Gakenke

HERKUNFT

Burundi – Gakenke

Die Gakenke Washing Station liegt in Kayanza, Burundi, und arbeitet seit 1991 mit kleinbäuerlichen Kaffeefarmern zusammen. Rund 2.600 Produzenten liefern ihre Kaffeekirschen an die Station. Die meisten Bauern bauen Kaffee auf sehr kleinen Parzellen an, neben Feldfrüchten wie Bananen, Bohnen, Maniok und Yamswurzeln. In Burundi spielen Washing Stations eine zentrale Rolle in der Kaffeeproduktion, da den meisten Bauern der Platz oder die Mittel fehlen, um ihren Kaffee selbst aufzubereiten.

Bei Gakenke werden die frisch geernteten Kaffeekirschen sorgfältig sortiert und zentral verarbeitet, um eine gleichbleibende Qualität sicherzustellen. Dank dieses gemeinschaftlichen Ansatzes können kleinbäuerliche Produzenten zu hochwertigen Kaffeelots beitragen und zugleich die Rückverfolgbarkeit sowie die Aufbereitungsstandards in der Region verbessern.

Die Höhenlage von Kayanza und das kühle Klima sorgen für eine langsame Reifung der Kaffeekirschen. Das trägt zum lebendigen und raffinierten Charakter bei, für den burundische Kaffees bekannt sind.

So bereiten wir diesen Kaffee zu!

Ein Rezept für den perfekten Espresso hängt von vielen Faktoren ab: Maschine, Mühle, Wasser, Siebträger, Bohnen usw. In unserem Café in Den Haag beginnen wir meist mit diesem Rezept:

19 Gramm Kaffee für eine Ausgabemenge von 45 Gramm Espresso (doppelter Espresso).

Wir beginnen mit einer Durchlaufzeit von 25 Sekunden.