Burundi – Gakenke

POCHODZENIE

Burundi – Gakenke

Gakenke Washing Station znajduje się w Kayanza w Burundi i od 1991 roku współpracuje z drobnymi plantatorami kawy. Około 2600 producentów dostarcza swoje owoce kawowca do stacji. Większość rolników uprawia kawę na bardzo małych działkach, obok takich roślin jak banany, fasola, maniok i pochrzyn. W Burundi stacje myjące odgrywają kluczową rolę w produkcji kawy, ponieważ większość rolników nie ma miejsca ani środków, by samodzielnie ją przetwarzać.

W Gakenke świeżo zebrane owoce kawowca są starannie sortowane i przetwarzane w jednym miejscu, aby zapewnić stałą jakość. Dzięki temu drobni producenci mogą dostarczać wysokiej jakości partie kawy, a jednocześnie poprawiają się identyfikowalność i standardy obróbki w regionie.

Wysokie położenie Kayanza i chłodny klimat sprawiają, że owoce kawowca dojrzewają powoli. To wpływa na żywy i wyrafinowany charakter, z którego słyną kawy z Burundi.

Tak parzymy tę kawę!

Przepis na idealne espresso zależy od wielu czynników: ekspresu, młynka, wody, sitka, ziaren itp. W naszym barze w Hadze zazwyczaj zaczynamy od takiego przepisu:

19 gramów kawy na 45 gramów espresso (podwójne espresso).

Zaczynamy od czasu ekstrakcji wynoszącego 25 sekund.