Brazil – Campo Alegre

POCHODZENIE

Brazil Campo Alegre

Chłodne, zielone wzgórza Sul de Minas zapewniają idealne warunki do uprawy kawy. Nic dziwnego, że z tego regionu pochodzi wiele najlepszych brazylijskich kaw specialty. Region jest lokalnie znany jako „Vertentes” i wyznacza granicę między dwiema ważnymi deltami w Brazylii: deltą rzeki Grande (na południu) i deltą rzeki São Francisco (na północnym wschodzie).

Henrique Dias Cambraia, właściciel i zarządca Fazenda Campo Alegre, jest przedstawicielem czwartego pokolenia na tej plantacji. Od 1993 roku prowadzi firmę wraz z bratem i siostrą. Dom na plantacji, zbudowany w 1825 roku, został całkowicie odrestaurowany w 2006 roku. Sukces plantacji przypisuje połączeniu kilku czynników: położeniu na wysokości 1200 m, stabilnemu klimatowi ze średnią temperaturą 21 stopni, umiejętnemu zarządzaniu technicznemu plantacją i polami oraz regularnym szkoleniom pracowników opartym na własnych programach kontroli jakości.

Położona w pobliżu Santo Antônio do Amparo farma uprawia różne odmiany kawy Arabica, w tym tę Catucai — hybrydę Icatu i Catuai. Odmiana występuje w wariancie czerwonym i żółtym oraz jest bardzo odporna na Roya (rdzę kawową). Partie single origin są starannie przechowywane oddzielnie, co zapewnia pełną identyfikowalność. Po zbiorach dojrzałe owoce kawowca suszy się na słońcu na patio, a następnie ziarna są wyłuskiwane z wysuszonych owoców i poddawane dalszej obróbce. Ta metoda nadaje kawie słodki i owocowy charakter.

Jak parzymy tę kawę.

Przepis na idealne espresso zależy od wielu czynników: ekspresu, młynka, wody, sitka, ziaren itd. W naszym barze w Hadze zwykle zaczynamy od takiego przepisu:

19 gramów kawy na 45 gramów espresso (podwójne espresso).

Zaczynamy od czasu ekstrakcji wynoszącego 25 sekund.