Brazil – Campo Alegre

HERKUNFT

Brazil Campo Alegre

Die kühlen, grünen Hügel von Sul de Minas bieten ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau. Kein Wunder, dass einige der besten Specialty Lots Brasiliens aus dieser Region stammen. Die Region ist vor Ort unter dem Namen „Vertentes“ bekannt und bildet die Grenze zwischen zwei wichtigen Flussdeltas Brasiliens: dem Delta des Grande River (Richtung Süden) und dem Delta des São Francisco River (Richtung Nordosten).

Henrique Dias Cambraia, Eigentümer und Manager der Fazenda Campo Alegre, ist die vierte Generation auf dieser Plantage. Seit 1993 führt er den Betrieb gemeinsam mit seinem Bruder und seiner Schwester. Das Plantagenhaus, 1825 erbaut, wurde 2006 vollständig restauriert. Den Erfolg der Plantage führt er auf mehrere Faktoren zurück: ihre Lage auf 1.200 Metern Höhe, ein stabiles Klima mit einer Durchschnittstemperatur von 21 Grad, ein kompetentes technisches Management der Plantage und ihrer Felder sowie die kontinuierliche Schulung des Personals anhand eigener Qualitätskontrollprogramme.

Rund um Santo Antônio do Amparo gelegen, produziert die Farm verschiedene Arabica-Kaffeevarietäten, darunter diesen Catucai, eine Kreuzung aus Icatu und Catuai. Diese Varietät gibt es in einer roten und einer gelben Variante und sie ist sehr widerstandsfähig gegen Roya (Kaffeerost). Die sogenannten Single-Origin-Lots werden sorgfältig getrennt gehalten, um eine hohe Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten. Nach der Ernte werden die reifen Kaffeekirschen auf Patios in der Sonne getrocknet. Anschließend werden die Bohnen aus den getrockneten Kirschen gelöst und weiterverarbeitet. Diese Methode verleiht dem Kaffee einen süßen und fruchtigen Charakter.

So bereiten wir diesen Kaffee zu.

Das perfekte Espressorezept hängt von vielen Faktoren ab: Maschine, Mühle, Wasser, Siebträger, Bohnen usw. In unserer Bar in Den Haag starten wir meist mit diesem Rezept:

19 Gramm Kaffee für ein Ergebnis von 45 Gramm Espresso (doppelter Espresso).

Wir starten mit einer Durchlaufzeit von 25 Sekunden.