Brazil – Campo Alegre

ORIGINE

Brazil Campo Alegre

Le fresche e verdi colline di Sul de Minas offrono le condizioni ideali per coltivare il caffè. Non sorprende che alcuni dei migliori lotti specialty del Brasile provengano da questa regione. È conosciuta localmente come «Vertentes» e segna il confine tra due importanti delta del Brasile: il delta del fiume Grande (verso sud) e quello del fiume São Francisco (verso nord-est).

Henrique Dias Cambraia, proprietario e responsabile di Fazenda Campo Alegre, è la quarta generazione a gestire questa piantagione. Insieme a suo fratello e sua sorella dirige l’azienda dal 1993. La casa della piantagione, costruita nel 1825, è stata completamente restaurata nel 2006. Attribuisce il successo della piantagione a una combinazione di fattori: la sua posizione a 1200 m di altitudine, un clima stabile con una temperatura media di 21 gradi, una gestione tecnica competente della piantagione e dei campi e la formazione continua del personale, basata sui programmi interni di controllo qualità.

Situata nei dintorni di Santo Antônio do Amparo, la farm produce diverse varietà di caffè Arabica, tra cui questo Catucai, un ibrido tra Icatu e Catuai. Questa varietà esiste in una variante rossa e una gialla ed è molto resistente alla Roya (ruggine del caffè). I cosiddetti lotti single origin vengono tenuti accuratamente separati per garantire un’elevata tracciabilità. Dopo la raccolta, le ciliegie mature vengono messe ad asciugare al sole sui patio; successivamente, i chicchi vengono estratti dalle ciliegie essiccate e sottoposti a ulteriori lavorazioni. Questo metodo conferisce al caffè un carattere dolce e fruttato.

Come prepariamo questo caffè.

La ricetta per l’espresso perfetto dipende da molti fattori: macchina, macinacaffè, acqua, portafiltro, chicchi ecc. Nel nostro bar all’Aia iniziamo di solito con questa ricetta:

19 grammi di caffè per ottenere 45 grammi di espresso (doppio espresso).

Partiamo da un tempo di estrazione di 25 secondi.