Guatemala – Puerta Verde

ORIGINE

Guatemala Puerta Verde

La piantagione Puerta Verde si trova ad Antigua, una delle regioni del caffè più tradizionali del Guatemala, ed è di proprietà della famiglia Zelaya. I vulcani «Agua en Fuego» creano in questa zona un microclima con terreni estremamente fertili e una temperatura media di 25 °C. La famiglia Zelaya dispone di un wet mill e di un dry mill propri, così da poter garantire la qualità durante l’intero processo.

Questa miscela delle varietà Bourbon e Bourboncito (una varietà nana di Bourbon) viene lavorata con il metodo washed. Con questo metodo, molto diffuso in Guatemala, il caffè viene prima raccolto a mano. Solo la raccolta manuale consente di selezionare con la massima precisione le ciliegie di caffè mature. Un ingegnoso sistema di controllo, sviluppato dalla famiglia, fa sì che solo le ciliegie mature arrivino al wet mill. Qui le ciliegie di caffè passano in una spolpatrice che rimuove la buccia e la polpa. Il caffè viene poi messo in una vasca per la fermentazione a secco. La famiglia Zelaya padroneggia alla perfezione questo processo estremamente delicato. Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato e asciugato su letti rialzati in una serra speciale. Qui il produttore ha un controllo estremamente preciso sul processo di essiccazione.

Come prepariamo questo caffè.

La ricetta per l’espresso perfetto dipende da molti fattori: macchina, macinacaffè, acqua, filtro, chicchi ecc. Nel nostro bar all’Aia partiamo di solito da questa ricetta:

19 grammi di caffè per ottenere 45 grammi di espresso (espresso doppio).

Iniziamo con un tempo di estrazione di 25 secondi.