Guatemala – Puerta Verde

ORIGINE

Guatemala Puerta Verde

Plantația Puerta Verde este situată în Antigua, una dintre cele mai tradiționale regiuni producătoare de cafea din Guatemala, și este deținută de familia Zelaya. În această zonă, vulcanii „Agua en Fuego” creează un microclimat cu sol extrem de fertil și o temperatură medie de 25°C. Familia Zelaya are propria wet-mill și dry-mill, ceea ce îi permite să asigure calitatea pe tot parcursul procesului.

Acest amestec de varietăți Bourbon și Bourboncito (o varietate pitică de Bourbon) este procesat prin metoda washed. Folosită pe scară largă în Guatemala, această metodă începe cu culegerea manuală a cafelei. Doar culegerea manuală permite recoltarea cu mare precizie a cireșelor de cafea coapte. Un sistem ingenios de control, dezvoltat de familie, asigură că doar cireșele coapte ajung la wet-mill. Aici, cireșele de cafea trec printr-un pulper, care îndepărtează coaja și pulpa. Apoi, cafeaua este pusă într-un bazin pentru fermentare uscată. Familia Zelaya stăpânește cu măiestrie acest proces extrem de delicat. După fermentare, cafeaua este spălată și uscată pe paturi înălțate într-o seră unică. Astfel, producătorul deține un control foarte strict asupra procesului de uscare.

Așa preparăm noi această cafea.

Rețeta pentru un espresso perfect depinde de mulți factori: aparat, râșniță, apă, coș de portafiltru, boabe etc. În cafeneaua noastră din Den Haag, de obicei începem cu această rețetă:

19 grame de cafea pentru 45 de grame de espresso (espresso dublu).

Începem cu un timp de extracție de 25 de secunde.