Guatemala – Puerta Verde

HERKUNFT

Guatemala Puerta Verde

Die Plantage Puerta Verde liegt in einer der traditionsreichsten Kaffeeregionen Guatemalas, Antigua, und gehört der Familie Zelaya. Die Vulkane „Agua en Fuego“ sorgen in dieser Region für ein Mikroklima mit äußerst fruchtbarem Boden und einer Durchschnittstemperatur von 25 °C. Die Familie Zelaya verfügt über eine eigene Wet-Mill und eine Dry-Mill, sodass sie die Qualität während des gesamten Prozesses gewährleisten kann.

Diese Mischung aus den Varietäten Bourbon und Bourboncito (einer Zwergvariante von Bourbon) wird nach der Washed-Methode aufbereitet. Bei dieser in Guatemala weit verbreiteten Methode wird der Kaffee zunächst von Hand gepflückt. Nur durch das Pflücken von Hand lassen sich ausschließlich reife Kaffeekirschen mit höchster Präzision ernten. Ein von der Familie entwickeltes ausgeklügeltes Kontrollsystem stellt sicher, dass nur reife Kirschen die Wet-Mill erreichen. Dort werden die Kaffeekirschen in einem Pulper von Schale und Fruchtfleisch befreit. Anschließend kommt der Kaffee zur trockenen Fermentation in ein Becken. Diesen äußerst sensiblen Prozess beherrscht die Familie Zelaya bis ins kleinste Detail. Nach der Fermentation wird der Kaffee gewaschen und auf Raised Beds in einem einzigartigen Gewächshaus getrocknet. So hat der Produzent extrem viel Kontrolle über den Trocknungsprozess.

So bereiten wir diesen Kaffee zu.

Das perfekte Espressorezept hängt von vielen Faktoren ab: Maschine, Mühle, Wasser, Siebträger, Bohnen usw. In unserer Bar in Den Haag beginnen wir normalerweise mit diesem Rezept:

19 Gramm Kaffee für eine Ausgabemenge von 45 Gramm Espresso (doppelter Espresso).

Wir beginnen mit einer Durchlaufzeit von 25 Sekunden.