Guatemala – Puerta Verde

POCHODZENIE

Guatemala Puerta Verde

Plantacja Puerta Verde znajduje się w jednym z najbardziej tradycyjnych regionów uprawy kawy w Gwatemali, Antigua, i należy do rodziny Zelaya. Wulkany „Agua en Fuego” tworzą w tym regionie mikroklimat z wyjątkowo żyzną glebą i średnią temperaturą 25°C. Rodzina Zelaya ma własne mokry młyn i suchy młyn, dzięki czemu może zadbać o jakość na każdym etapie procesu.

Ta mieszanka odmian Bourbon i Bourboncito (karłowatej odmiany Bourbon) została poddana obróbce washed. Metoda ta jest powszechnie stosowana w Gwatemali. Najpierw owoce kawowca zbiera się ręcznie. Tylko ręczny zbiór pozwala z najwyższą precyzją wybierać wyłącznie dojrzałe owoce. Opracowany przez rodzinę pomysłowy system kontroli sprawia, że do mokrego młyna trafiają tylko dojrzałe owoce. Tam owoce kawowca przechodzą przez pulper, który usuwa skórkę i miąższ. Następnie kawa trafia do zbiornika, gdzie zachodzi sucha fermentacja. Rodzina Zelaya opanowała ten niezwykle delikatny proces do perfekcji. Po fermentacji kawę się myje i suszy na podwyższonych stołach w wyjątkowej szklarni. Pozwala to producentowi w pełni kontrolować proces suszenia.

Jak parzymy tę kawę.

Przepis na idealne espresso zależy od wielu czynników: ekspresu, młynka, wody, sitka, ziaren itp. W naszej kawiarni w Hadze zwykle zaczynamy od takiego przepisu:

19 gramów kawy na 45 gramów espresso (podwójne espresso).

Zaczynamy od czasu ekstrakcji wynoszącego 25 sekund.