Guatemala – Puerta Verde

ORIGEN

Guatemala Puerta Verde

La finca Puerta Verde se encuentra en Antigua, una de las regiones cafeteras más tradicionales de Guatemala, y pertenece a la familia Zelaya. Los volcanes «Agua en Fuego» crean en esta zona un microclima con un suelo extremadamente fértil y una temperatura media de 25 °C. La familia Zelaya cuenta con su propio beneficio húmedo y beneficio seco, lo que le permite garantizar la calidad durante todo el proceso.

Esta mezcla de las variedades Bourbon y Bourboncito (una variante enana de Bourbon) se procesa mediante el método washed. Muy utilizado en Guatemala, este método comienza con la recolección manual del café. Solo recolectando a mano se pueden seleccionar con precisión las cerezas de café maduras. Un ingenioso sistema de control desarrollado por la familia garantiza que solo las cerezas maduras lleguen al beneficio húmedo. Allí, las cerezas pasan por una despulpadora que retira la piel y la pulpa. A continuación, el café se deposita en un tanque para la fermentación en seco. La familia Zelaya domina con gran precisión este proceso tan delicado. Tras la fermentación, el café se lava y se seca en camas elevadas dentro de un invernadero único. Esto permite al productor controlar al máximo el proceso de secado.

Así preparamos este café.

La receta para un espresso perfecto depende de muchos factores: la máquina, el molino, el agua, el filtro, los granos, etc. En nuestra cafetería de La Haya solemos empezar con esta receta:

19 gramos de café para obtener 45 gramos de espresso (un espresso doble).

Empezamos con un tiempo de extracción de 25 segundos.