Brazil – Campo Alegre

ORIGEN

Brazil Campo Alegre

Las verdes y frescas colinas de Sul de Minas ofrecen las condiciones ideales para cultivar café. No es de extrañar que algunos de los mejores lotes de café de especialidad de Brasil procedan de esta región. En la zona se conoce como «Vertentes» y marca el límite entre dos importantes deltas de Brasil: el delta del río Grande (hacia el sur) y el del río São Francisco (hacia el noreste).

Henrique Dias Cambraia, propietario y gerente de Fazenda Campo Alegre, es la cuarta generación al frente de esta finca. Desde 1993, la gestiona junto con su hermano y su hermana. La casa de la finca, construida en 1825, se restauró por completo en 2006. Atribuye el éxito de la finca a una combinación de factores: su ubicación a 1200 m de altitud, un clima estable con una temperatura media de 21 grados, una gestión técnica competente de la finca y los campos, y la formación continua del personal basada en sus propios programas de control de calidad.

Situada en los alrededores de Santo Antônio do Amparo, la finca produce distintas variedades de café arábica, entre ellas este Catucai, un híbrido de Icatu y Catuai. Esta variedad existe en una versión roja y otra amarilla, y es muy resistente a la roya del café. Los llamados lotes de origen único se mantienen cuidadosamente separados para garantizar una gran trazabilidad. Tras la recolección, las cerezas maduras se ponen a secar al sol en patios; después, se trituran las cerezas secas para extraer los granos y continuar su procesamiento. Este método aporta al café un carácter dulce y afrutado.

Así preparamos este café.

La receta para un espresso perfecto depende de muchos factores: la máquina, el molinillo, el agua, el filtro, los granos, etc. En nuestra cafetería de La Haya solemos empezar con esta receta:

19 gramos de café para obtener 45 gramos de espresso (un espresso doble).

Empezamos con un tiempo de extracción de 25 segundos.