Brazil – Campo Alegre

HERKOMST

Brazil Campo Alegre

De koele, groene heuvels van Sul de Minas leveren de ideale condities voor het verbouwen van koffie. Geen wonder dat een aantal van Brazilië’s beste specialty lots uit deze regio komen. De regio is lokaal bekend onder de naam ‘Vertentes’ en vormt de grens tussen twee belangrijke delta’s in Brazilië: the Grande River delta (richting zuiden) en de São Francisco River delta (richting noord-oost).

Henrique Dias Cambraia, eigenaar en manager van Fazenda Campo Alegre, is de 4e generatie op deze plantage. Samen met zijn broer en zus runt hij sinds 1993 het bedrijf. Het plantage huis, gebouwd in 1825, is in 2006 compleet gerestaureerd. Het succes van de plantage dicht hij toe aan een combinatie van factoren: de ligging van de plantage op 1200mtr hoogte, een stabiel klimaat met een gemiddelde van 21 graden, vaardig technisch management van de plantage en velden en de continue training van het personeel gebaseerd op de eigen quality control programma’s.

Gelegen rondom Santo Antônio do Amparo produceert de farm verschillende variëteiten Arabica koffie waaronder deze Catucai, een hybride tussen Icatu en Catuai. Deze variëteit is er in een rode en een gele variant en heeft een hoge bestendigheid tegen de Roya (koffieroest). De zogenaamde single origin lots worden zorgvuldig apart gehouden om zo een grote traceerbaarheid te verkrijgen. Na de pluk worden de rijpe bessen in de zon te drogen gelegd op patio’s, daarna worden de bonen uit de gedroogde bessen geplet en verder verwerkt. Deze methode zorgt voor een zoet en fruitig karakter van de koffie.

Zo zetten wij deze koffie.

Een recept voor de perfecte espresso is afhankelijk van vele factoren: machine, molen, water, filterbakje, bonen etc. In onze bar in Den Haag starten we meestal met dit recept:

19 gram koffie voor een output van 45 gram espresso (dubbele espresso).

We starten met een doorlooptijd van 25 seconden.

LEES VERDER IN BREW GUIDE