Brazil – Campo Alegre

ORIGINE

Brazil Campo Alegre

Les collines fraîches et verdoyantes de Sul de Minas offrent des conditions idéales pour la culture du café. Rien d’étonnant à ce que certains des meilleurs lots de café de spécialité du Brésil proviennent de cette région. Localement connue sous le nom de « Vertentes », elle marque la frontière entre deux importants deltas du Brésil : celui du Grande River (au sud) et celui du São Francisco River (au nord-est).

Henrique Dias Cambraia, propriétaire et gérant de Fazenda Campo Alegre, représente la quatrième génération de cette plantation. Il la dirige avec son frère et sa sœur depuis 1993. La maison de la plantation, construite en 1825, a été entièrement restaurée en 2006. Il attribue le succès de la plantation à plusieurs facteurs : son emplacement à 1 200 m d’altitude, un climat stable avec une température moyenne de 21 degrés, une gestion technique compétente de la plantation et des champs, ainsi que la formation continue du personnel, fondée sur ses propres programmes de contrôle qualité.

Située autour de Santo Antônio do Amparo, la ferme produit différentes variétés de café Arabica, dont ce Catucai, un hybride d’Icatu et de Catuai. Cette variété existe en version rouge et jaune et présente une forte résistance à la Roya (la rouille du caféier). Les lots dits « single origin » sont soigneusement séparés afin d’assurer une traçabilité optimale. Après la récolte, les cerises mûres sont mises à sécher au soleil sur des patios, puis les grains sont extraits des cerises séchées et poursuivent leur transformation. Cette méthode confère au café un caractère doux et fruité.

Comment préparer ce café.

La recette d’un espresso parfait dépend de nombreux facteurs : machine, moulin, eau, filtre, grains, etc. Dans notre bar de La Haye, nous commençons généralement avec cette recette :

19 grammes de café pour obtenir 45 grammes d’espresso (double espresso).

Nous commençons avec un temps d’extraction de 25 secondes.