Colombia – Reserva Cafe Femenino

ORIGINE

Colombie – Reserva Cafe Femenino

Ce lot Café Femenino provient de la coopérative Cencoic, dans le Cauca, en Colombie, et est produit par des femmes de la communauté Nasa. Au sein de ce groupe autochtone, les femmes jouent un rôle central dans la vie familiale comme dans la production de café. Café Femenino reconnaît leur contribution et leur offre visibilité, soutien et de meilleures perspectives économiques.

Depuis les accords de paix colombiens, le café est devenu une importante source de stabilité dans la région. Par l’intermédiaire de Cencoic, plus de 900 productrices bénéficient d’un accompagnement concernant la culture, le traitement et l’amélioration de la qualité, ce qui renforce leurs exploitations et leurs communautés.

Le café est récolté et dépulpé le jour même, puis fermente pendant 12–18 heures, selon le climat. Après le lavage, il est séché sur des lits de séchage paraboliques jusqu’à atteindre un taux d’humidité d’environ 11,5 %.

En tasse, attendez-vous à un profil équilibré et expressif, avec des notes de chocolat et de sucre roux, rehaussées de baies sauvages et d’orange, puis une finale sucrée de caramel et de sirop d’érable, soutenue par un corps juteux et une acidité modérée.

Voici comment nous préparons ce café !

Une recette d’espresso parfaite dépend de nombreux facteurs : machine, moulin, eau, panier-filtre, grains, etc. Dans notre bar à La Haye, nous commençons généralement avec cette recette :

19 grammes de café pour obtenir 45 grammes d’espresso (un double espresso).

Nous commençons avec un temps d’extraction de 25 secondes.