Brazil – Campo Alegre

ORIGINE

Brazil Campo Alegre

Dealurile răcoroase și verzi din Sul de Minas oferă condițiile ideale pentru cultivarea cafelei. Nu e de mirare că unele dintre cele mai bune loturi de cafea de specialitate din Brazilia provin din această regiune. Cunoscută local sub numele de „Vertentes”, regiunea se află la granița dintre două delte importante din Brazilia: delta râului Grande (spre sud) și delta râului São Francisco (spre nord-est).

Henrique Dias Cambraia, proprietarul și administratorul Fazenda Campo Alegre, este a patra generație a acestei plantații. Împreună cu fratele și sora sa, conduce afacerea din 1993. Casa de pe plantație, construită în 1825, a fost complet restaurată în 2006. El atribuie succesul plantației unei combinații de factori: amplasarea plantației la o altitudine de 1.200 m, clima stabilă, cu o temperatură medie de 21 de grade, gestionarea tehnică competentă a plantației și a parcelelor, precum și instruirea continuă a personalului, bazată pe propriile programe de control al calității.

Situată în apropiere de Santo Antônio do Amparo, ferma produce mai multe varietăți de cafea Arabica, printre care și această Catucai, un hibrid între Icatu și Catuai. Această varietate există în variante roșii și galbene și are o rezistență ridicată la Roya (rugina cafelei). Loturile așa-numite single origin sunt păstrate cu grijă separat, pentru a asigura o trasabilitate ridicată. După cules, cireșele de cafea coapte sunt puse la uscat la soare pe terase, apoi boabele sunt scoase din cireșele uscate și prelucrate în continuare. Această metodă conferă cafelei un caracter dulce și fructat.

Așa preparăm noi această cafea.

Rețeta unui espresso perfect depinde de mulți factori: espressor, râșniță, apă, portafiltru, boabe etc. În barul nostru din Den Haag, începem de obicei cu această rețetă:

19 grame de cafea pentru un rezultat de 45 de grame de espresso (espresso dublu).

Începem cu un timp de extracție de 25 de secunde.