Burundi – Gakenke

ORIGINE

Burundi – Gakenke

La station de lavage Gakenke se trouve à Kayanza, au Burundi, et travaille depuis 1991 avec de petits producteurs de café. Environ 2 600 producteurs y livrent leurs cerises de café. La plupart cultivent le café sur de très petites parcelles, aux côtés de cultures comme les bananes, les haricots, le manioc et les ignames. Au Burundi, les stations de lavage jouent un rôle central dans la production de café, car la plupart des producteurs ne disposent ni de l’espace ni des moyens nécessaires pour traiter leur café eux-mêmes.

À Gakenke, les cerises de café fraîchement récoltées sont soigneusement triées et traitées de manière centralisée afin de garantir une qualité constante. Grâce à cette approche collective, les petits producteurs peuvent contribuer à la production de lots de café de grande qualité, tout en améliorant la traçabilité et les standards de traitement dans la région.

L’altitude élevée de Kayanza et son climat frais favorisent une maturation lente des cerises de café. Cela contribue au caractère vif et raffiné pour lequel les cafés burundais sont réputés.

Voici comment nous préparons ce café !

La recette d’un espresso parfait dépend de nombreux facteurs : machine, moulin, eau, panier-filtre, grains, etc. Dans notre bar de La Haye, nous commençons généralement avec cette recette :

19 grammes de café pour obtenir 45 grammes d’espresso (double espresso).

Nous commençons avec un temps d’extraction de 25 secondes.