Burundi – Gakenke

ORIGEN

Burundi – Gakenke

La estación de lavado Gakenke está en Kayanza, Burundi, y colabora desde 1991 con pequeños productores de café. Unos 2.600 productores entregan sus cerezas de café en la estación. La mayoría cultiva café en parcelas muy pequeñas, junto con cultivos como plátanos, frijoles, yuca y ñame. En Burundi, las estaciones de lavado desempeñan un papel fundamental en la producción de café, ya que la mayoría de los productores no dispone del espacio ni de los recursos necesarios para procesar el café por su cuenta.

En Gakenke, las cerezas de café recién cosechadas se clasifican cuidadosamente y se procesan de forma centralizada para garantizar una calidad constante. Gracias a este enfoque colectivo, los pequeños productores pueden contribuir a obtener lotes de café de alta calidad y, al mismo tiempo, mejorar la trazabilidad y los estándares de procesamiento de la región.

La gran altitud de Kayanza y su clima fresco hacen que las cerezas de café maduren lentamente. Esto contribuye al carácter vivo y refinado por el que son conocidos los cafés de Burundi.

¡Así preparamos este café!

Una receta para el espresso perfecto depende de muchos factores: la máquina, el molinillo, el agua, el portafiltro, los granos, etc. En nuestra cafetería de La Haya solemos empezar con esta receta:

19 gramos de café para obtener 45 gramos de espresso (doble espresso).

Empezamos con un tiempo de extracción de 25 segundos.