Burundi – Gakenke

ORIGINE

Burundi – Gakenke

La Gakenke Washing Station si trova a Kayanza, in Burundi, e collabora con piccoli produttori di caffè dal 1991. Circa 2.600 produttori conferiscono le loro ciliegie di caffè alla stazione. La maggior parte coltiva il caffè su appezzamenti molto piccoli, insieme a colture come banane, fagioli, manioca e igname. In Burundi le washing station svolgono un ruolo centrale nella produzione di caffè, perché la maggior parte dei produttori non dispone dello spazio o dei mezzi necessari per lavorare il caffè in autonomia.

Alla Gakenke le ciliegie di caffè appena raccolte vengono accuratamente selezionate e lavorate centralmente per garantire una qualità costante. Grazie a questo approccio condiviso, i piccoli produttori possono contribuire a ottenere lotti di caffè di alta qualità, migliorando al contempo la tracciabilità e gli standard di lavorazione della regione.

L’altitudine elevata di Kayanza e il clima fresco favoriscono una maturazione lenta delle ciliegie di caffè. Questo contribuisce al carattere vivace e raffinato per cui sono noti i caffè del Burundi.

Ecco come prepariamo questo caffè!

La ricetta per l’espresso perfetto dipende da molti fattori: macchina, macinacaffè, acqua, portafiltro, chicchi e così via. Nel nostro bar all’Aia iniziamo di solito con questa ricetta:

19 grammi di caffè per ottenere 45 grammi di espresso (espresso doppio).

Iniziamo con un tempo di estrazione di 25 secondi.