Ana María Donneys, Pink Ranger Honey Pink Bourbon & Caturra - Colombia

Name: Ana María Donneys, Pink Ranger
Region: Circasia, Quindío, Colombia
Farm: Finca La Primavera
Verarbeitung: Honey Anaerobic
Varietäten: Pink Bourbon, Caturra
Anbauhöhe: 1.450 m ü. M.
Geschmacksnoten: Erdbeerjoghurt, Magnolie, Pink Lady Apfel, Papaya im Abgang

Brühverhältnisse: Für Pour-over empfehlen wir ein Verhältnis von 1:14 (Kaffee zu Wasser). Wassertemperatur: 196 °F, grober Mahlgrad, ca. 950–1.000 Mikrometer.

Für Espresso mit einem Verhältnis von 1:2,1 starten. 198 °F

Wir freuen uns, diesen Kaffee mit dir zu teilen, denn er ist ein echter Ausdruck der Wissenschaft, Forschung und Innovation, die Ana und die Arbeit ihres Teams bei Café Primitivo vorantreiben.

Diese Verarbeitung steht für einen hochgradig kontrollierten und gezielten Ansatz bei der Kaffeefementation, der maximale aromatische Komplexität und ausgewogene Süße hervorbringen soll. Der Kaffee durchläuft eine lange, sauerstofffreie (anaerobe) Fermentation in versiegelten Tanks, die mit Kohlendioxid gefüllt sind – zunächst 96 Stunden als Kaffeekirschen, danach entpulpt und für weitere 24 Stunden zurück in den Tank.

Währenddessen spielt eine Mischung aus Lactobacillus und einheimischer Hefe eine wichtige Rolle: Sie wandelt Zucker in aromatische Verbindungen wie Ester und höhere Alkohole um. Diese Verbindungen sorgen für den blumigen, fruchtbetonten Charakter des Kaffees und bringen vielschichtige Noten von Rose, Jasmin, Erdbeere und Kirsche hervor.

Durch den Einsatz dieser speziellen Mischung bleibt die Fermentation sauber und gleichmäßig, wodurch die Entstehung unerwünschter Säuren verhindert wird, die saure oder unangenehme Geschmacksnoten hervorrufen können. Stattdessen fördert der Prozess die Bildung von Milch- und Zitronensäure und sorgt so für eine lebendige, saftige Säure, die die natürliche Süße des Kaffees wunderbar ergänzt.

Von Ana:
„Estamos usando consorcio de lactobacilus y levadura (en mayor medida que bacterias lacticas) del banco de microorganismos separados en el laboratorio de la Universidad del Quindío. Nos aliamos para seguir buscando el mejor desarrollo en unión con la academia para diseñar las curvas fermentativas que resalten los atributos de nuestro terroir.
Está inoculación se hace en la segunda fermentación. Llevando las levaduras a un mayor estrés y por ende el resultado de notas frutales intensas.“ 

Übersetzung:
„Wir verwenden eine Mischung aus Lactobacillus und Hefe (in größerem Umfang als Milchsäurebakterien) aus der Mikroorganismen-Sammlung, die im Labor der Universität Quindío isoliert wurden. Gemeinsam mit der Wissenschaft suchen wir nach den besten Ansätzen, um Fermentationskurven zu entwickeln, die die Eigenschaften unseres Terroirs hervorheben.
Diese Beimpfung erfolgt während der zweiten Fermentation. Dabei werden die Hefen stärker gestresst, was zu intensiven fruchtigen Noten führt.“

Ana María Donneys ist Kaffeeproduzentin in fünfter Generation aus Quindio, Kolumbien. Nachdem ihr Großvater 2019 verstorben war, übernahm sie das Kaffeeunternehmen ihrer Familie. Sie hatte immer wieder gehört, wie schwer es sei, Kaffee anzubauen. Nachdem sie ihre Ernte unter den Produktionskosten verkauft hatte, ging sie nach Bogotá, um nach einer besseren Zukunft zu suchen. Dort las sie über die Möglichkeiten, die sich bieten, wenn man sich auf Qualität im Kaffee konzentriert. Café Primitivo wurde 2020 gegründet, um das Vermächtnis ihrer Familie zu ehren – insbesondere das ihres Großvaters Primitivo Correal Barrios – und sich auf Spezialitätenkaffee zu konzentrieren.

Ana María ist zertifizierte Q-Arabica-Graderin und Mitbegründerin von IWCA Colombia (International Women Coffee Alliance). IWCA Colombia ermöglicht den Wissensaustausch und bringt Menschen aus der gesamten Kaffeewertschöpfungskette zusammen, um Chancen für Frauen und junge Kaffeeproduzentinnen und -produzenten in Kolumbien zu schaffen. Als Frau für ihre Farmen verantwortlich zu sein, bringt Herausforderungen mit sich. Doch Ana hat sich durchgesetzt und sich mit Menschen umgeben, die gemeinsam und mit gegenseitigem Respekt an der Arbeit mitwirken. Sie setzt sich für die Produktion von Spezialitätenkaffee höchster Qualität unter Einhaltung zertifizierter landwirtschaftlicher, sozialer und ökologischer Standards ein.

Das konnten wir bei unserem Besuch auf ihrer Farm selbst erleben. Ana und ihr Team begegnen einander aufrichtig und mit gegenseitigem Respekt. Gemeinsam verfolgen sie die Vision, dass alle in dieser Branche erfolgreich sein können.

Was uns an der Zusammenarbeit mit Ana begeistert, ist, dass sie eine junge Visionärin mit offenem Herzen ist und sich wirklich wünscht, dass Kaffee das Leben aller Menschen verändert, die daran beteiligt sind, das fertige Produkt in deine Tasse zu bringen. Sie engagiert sich dafür, die nächste Generation zu inspirieren, und ist immer neugierig darauf, wie sich die Qualität weiter verbessern lässt.

Die Beutel enthalten 10 oz.; die 2#-Gläser enthalten 100 Gramm