Ana María Donneys, Pink Ranger Honey Pink Bourbon & Caturra - Colombia

Nombre: Ana María Donneys, Pink Ranger
Región: Circasia, Quindío, Colombia
Finca: Finca La Primavera
Procesamiento: Honey Anaerobic
Variedades: Pink Bourbon, Caturra
Altitud: 1.450 m s. n. m.
Notas: yogur de fresa, magnolia, manzana Pink Lady y un final de papaya

Proporciones de preparación: para café de filtro, prueba una proporción de 1:14 de café y agua. Agua a 196 °F, molido grueso de unos 950-1000 micrones.

Para espresso, empieza con una proporción de 1:2,1. Agua a 198 °F

Nos hace mucha ilusión compartir este café contigo porque expresa de verdad la ciencia, la investigación y la innovación que impulsan el trabajo de Ana y su equipo en Café Primitivo.

Este proceso representa un método de fermentación del café muy controlado y deliberado, diseñado para crear la máxima complejidad aromática y un dulzor equilibrado. El café se somete a una fermentación prolongada sin oxígeno (anaeróbica) en tanques sellados y llenos de dióxido de carbono: primero, durante 96 horas en cereza; después se despulpa y vuelve al tanque durante 24 horas más.

Durante este tiempo, un consorcio de lactobacilos y levaduras autóctonas desempeña un papel clave al transformar los azúcares en compuestos aromáticos como ésteres y alcoholes superiores. Estos compuestos son responsables del carácter floral y afrutado del café, que da lugar a notas en capas de rosa, jazmín, fresa y cereza.

Al introducir este consorcio específico, la fermentación se mantiene limpia y uniforme, y se evita la aparición de ácidos no deseados que pueden producir sabores agrios o defectuosos. En cambio, el proceso favorece la formación de ácidos láctico y cítrico, que producen una acidez brillante y jugosa que complementa a la perfección el dulzor natural del café.

De Ana:
«Estamos usando consorcio de lactobacilus y levadura (en mayor medida que bacterias lacticas) del banco de microorganismos separados en el laboratorio de la Universidad del Quindío. Nos aliamos para seguir buscando el mejor desarrollo en unión con la academia para diseñar las curvas fermentativas que resalten los atributos de nuestro terroir.
Está inoculación se hace en la segunda fermentación. Llevando las levaduras a un mayor estrés y por ende el resultado de notas frutales intensas.» 

Traducción:
«Usamos un consorcio de lactobacilos y levaduras (en mayor medida que bacterias lácticas) del banco de microorganismos aislados en el laboratorio de la Universidad del Quindío. Colaboramos con la universidad para seguir buscando el mejor desarrollo, junto con la comunidad académica, y diseñar curvas de fermentación que resalten los atributos de nuestro terroir.
Esta inoculación se hace en la segunda fermentación. Al someter las levaduras a un mayor estrés, se obtienen notas afrutadas intensas.»

Ana María Donneys es caficultora de quinta generación de Quindío, Colombia. Se hizo cargo del negocio cafetero de su familia tras el fallecimiento de su abuelo en 2019. Siempre había oído lo difícil que era producir café, así que, después de vender su cosecha por debajo del coste de producción, se fue a Bogotá en busca de un futuro mejor. Allí leyó sobre las oportunidades que podía ofrecer centrarse en la calidad del café. Café Primitivo se fundó en 2020 para honrar el legado de su familia, especialmente el de su abuelo, Primitivo Correal Barrios, y centrarse en el café de especialidad.

Ana María es catadora certificada Q-Arabica y cofundadora de IWCA Colombia (International Women Coffee Alliance). IWCA Colombia ofrece una forma de compartir conocimientos y reunir a personas de toda la cadena de valor del café para crear oportunidades para mujeres y jóvenes productores de café de Colombia. Estar al frente de sus fincas como mujer no está exento de dificultades, pero Ana ha perseverado y se ha rodeado de personas dispuestas a trabajar juntas con respeto mutuo. Está comprometida con producir café de especialidad de la mejor calidad, aplicando prácticas agrícolas, sociales y ambientales certificadas. 

Lo vimos de primera mano cuando visitamos su finca. Ana y su equipo se relacionan con sinceridad y respeto mutuo, y comparten la visión de que todos puedan prosperar en esta industria.

Nos entusiasma trabajar con Ana porque es una joven visionaria, de corazón abierto, que de verdad quiere que el café cambie la vida de quienes participan en llevar el producto final hasta tu taza. Se implica en inspirar a la próxima generación y siempre siente curiosidad por descubrir cómo seguir mejorando la calidad.  

Las bolsas son de 10 oz y los tarros de 2# contienen 100 gramos