Ana María Donneys, Pink Ranger Honey Pink Bourbon & Caturra - Colombia

Imię i nazwisko: Ana María Donneys, Pink Ranger
Region: Circasia, Quindío, Kolumbia
Farma: Finca La Primavera
Obróbka: Honey Anaerobic
Odmiany: Pink Bourbon, Caturra
Wysokość upraw: 1450 m n.p.m.
Nuty smakowe: jogurt truskawkowy, magnolia, jabłko Pink Lady, finisz z papają

Proporcje parzenia: do metod przelewowych wypróbuj proporcję kawy do wody 1:14. Woda o temperaturze 196˚F, grube mielenie ~950–1000 mikronów.

Do espresso zacznij od proporcji 1:2,1. 198˚F

Z radością dzielimy się z tobą tą kawą, ponieważ doskonale odzwierciedla naukę, badania i innowacje, które napędzają pracę Any i jej zespołu w Café Primitivo.

Ta metoda obróbki to wysoce kontrolowane i celowe podejście do fermentacji kawy, którego celem jest uzyskanie maksymalnej złożoności aromatycznej i zrównoważonej słodyczy. Kawa przechodzi długą, beztlenową (anaerobic) fermentację w szczelnych zbiornikach wypełnionych dwutlenkiem węgla — najpierw przez 96 godzin w całych owocach, a następnie po usunięciu miąższu wraca do zbiornika na kolejne 24 godziny.

W tym czasie kluczową rolę odgrywa konsorcjum lactobacilus i rodzimych drożdży, które przekształcają cukry w związki aromatyczne, takie jak estry i wyższe alkohole. To one odpowiadają za kwiatowy i owocowy charakter kawy, dając wielowarstwowe nuty róży, jaśminu, truskawek i wiśni.

Wprowadzenie tego konkretnego konsorcjum pozwala zachować czysty i powtarzalny przebieg fermentacji, zapobiegając powstawaniu niepożądanych kwasów, które mogą powodować kwaśne lub nieprzyjemne smaki. Zamiast tego proces sprzyja powstawaniu kwasu mlekowego i cytrynowego, dając jasną, soczystą kwasowość, która pięknie równoważy naturalną słodycz kawy.

Od Any:
„Estamos usando consorcio de lactobacilus y levadura (en mayor medida que bacterias lacticas) del banco de microorganismos separados en el laboratorio de la Universidad del Quindío. Nos aliamos para seguir buscando el mejor desarrollo en unión con la academia para diseñar las curvas fermentativas que resalten los atributos de nuestro terroir.
Está inoculación se hace en la segunda fermentación. Llevando las levaduras a un mayor estrés y por ende el resultado de notas frutales intensas.” 

Tłumaczenie:
„Używamy konsorcjum lactobacillus i drożdży (w większym stopniu niż bakterii mlekowych) z banku mikroorganizmów wyizolowanych w laboratorium Universidad del Quindío. Współpracujemy z uczelnią, by wspólnie ze środowiskiem akademickim nadal szukać najlepszych rozwiązań i opracowywać krzywe fermentacji podkreślające cechy naszego terroir.
Inokulację przeprowadza się podczas drugiej fermentacji. Zwiększa to stres drożdży, czego efektem są intensywne nuty owocowe.”

Ana María Donneys jest przedstawicielką piątego pokolenia plantatorów kawy z Quindio w Kolumbii. Po śmierci dziadka w 2019 roku przejęła rodzinną firmę kawową. Zawsze słyszała, jak trudno jest uprawiać kawę, więc po sprzedaży zbiorów poniżej kosztów produkcji wyjechała do Bogoty w poszukiwaniu lepszej przyszłości. Tam przeczytała o możliwościach, jakie daje skupienie się na jakości kawy. Café Primitivo powstało w 2020 roku, by uczcić dziedzictwo jej rodziny, a zwłaszcza dziadka, Primitivo Correal Barrios, i skupić się na kawie specialty.

Ana María jest certyfikowaną Q-Arabica Grader i współzałożycielką IWCA Colombia (International Women Coffee Alliance). IWCA Colombia umożliwia wymianę wiedzy i łączy osoby z całego łańcucha wartości kawy, by tworzyć szanse dla kobiet i młodych producentów kawy w Kolumbii. Prowadzenie własnych farm jako kobieta wiąże się z wyzwaniami, ale Ana nie ustaje w działaniu i otacza się ludźmi, którzy wspólnie pracują z wzajemnym szacunkiem. Zależy jej na produkcji kawy specialty najwyższej jakości, z wykorzystaniem certyfikowanych praktyk rolniczych, społecznych i środowiskowych.

Widzieliśmy to na własne oczy podczas wizyty na jej farmie. Ana i jej zespół współpracują ze szczerością, wzajemnym szacunkiem i wizją, w której każdy może rozwijać się w tej branży.

Współpraca z Aną cieszy nas, bo jest młodą wizjonerką o otwartym sercu i naprawdę chce, by kawa zmieniała życie osób zaangażowanych w to, by gotowy produkt trafił do twojej filiżanki. Inspiruje kolejne pokolenie i nieustannie szuka sposobów na poprawę jakości.  

Opakowania mają 10 oz, a słoiki 2# zawierają 100 gramów