Ana María Donneys, Pink Ranger Honey Pink Bourbon & Caturra - Colombia

Naam: Ana María Donneys, Pink Ranger
Regio: Circasia, Quindío, Colombia
Boerderij: Finca La Primavera
Verwerking: Honey Anaerobic
Variëteiten: Pink Bourbon, Caturra
Hoogte: 1.450 meter boven zeeniveau
Smaaknoten: aardbeienyoghurt, magnolia, Pink Lady-appel, afdronk van papaja

Zetverhoudingen: probeer voor pour-over een verhouding van 1:14 tussen koffie en water. Water van 91˚C, grove maling van ongeveer 950–1000 micron.

Begin voor espresso met een verhouding van 1:2,1. 92˚C

We delen deze koffie graag met je, omdat hij een ware uitdrukking is van de wetenschap, het onderzoek en de innovatie die het werk van Ana en haar team bij Café Primitivo aandrijven.

Deze methode staat voor een sterk gecontroleerde en doelbewuste aanpak van koffiefermentatie, ontworpen om de aromatische complexiteit en gebalanceerde zoetheid te maximaliseren. De koffie ondergaat een lange, zuurstofvrije (anaerobe) fermentatie in afgesloten tanks gevuld met koolstofdioxide: eerst 96 uur als koffiebes, daarna wordt hij ontpulpt en nog eens 24 uur teruggeplaatst in de tank.

In deze periode speelt een consortium van lactobacillen en inheemse gist een belangrijke rol door suikers om te zetten in aromatische verbindingen zoals esters en hogere alcoholen. Deze verbindingen zijn verantwoordelijk voor het bloemige en fruitige karakter van de koffie, met gelaagde smaaknoten van roos, jasmijn, aardbei en kers.

Door dit specifieke consortium toe te voegen, blijft de fermentatie schoon en consistent en wordt de vorming van ongewenste zuren voorkomen, die zure of afwijkende smaken kunnen veroorzaken. In plaats daarvan stimuleert het proces de vorming van melkzuur en citroenzuur, wat zorgt voor een heldere, sappige aciditeit die de natuurlijke zoetheid van de koffie prachtig aanvult.

Van Ana:
"We gebruiken een consortium van lactobacillen en gist (in grotere mate dan melkzuurbacteriën) uit de verzameling micro-organismen die in het laboratorium van de Universidad del Quindío zijn geïsoleerd. We werken samen om, in verbinding met de academische wereld, verder te zoeken naar de beste ontwikkeling en fermentatiecurves te ontwerpen die de kenmerken van ons terroir benadrukken.
Deze inoculatie vindt plaats tijdens de tweede fermentatie. Daardoor komen de gisten meer onder druk te staan, met als resultaat intense fruitige smaaknoten." 

Vertaling:
"We gebruiken een consortium van lactobacillen en gist (in grotere mate dan melkzuurbacteriën) uit de verzameling micro-organismen die in het laboratorium van de Universiteit van Quindío zijn geïsoleerd. We werken samen met de universiteit om, in verbinding met de academische wereld, verder te zoeken naar de beste ontwikkeling en fermentatiecurves te ontwerpen die de kenmerken van ons terroir benadrukken.
Deze inoculatie vindt plaats tijdens de tweede fermentatie. Daardoor komen de gisten meer onder druk te staan, met als resultaat intense fruitige smaaknoten.

Ana María Donneys is een koffieboerin van de vijfde generatie uit Quindio, Colombia. Nadat haar grootvader in 2019 overleed, nam ze het familiebedrijf in koffie over. Ze hoorde altijd hoe moeilijk het was om koffie te produceren. Nadat ze haar oogst voor minder dan de productiekosten had verkocht, vertrok ze naar Bogota op zoek naar een betere toekomst. Daar las ze over de kansen die je kunt krijgen als je je richt op kwaliteit in koffie. Café Primitivo werd in 2020 opgericht ter ere van de nalatenschap van haar familie, vooral die van haar grootvader Primitivo Correal Barrios, en om zich te richten op specialty coffee.

Ana María is een gecertificeerd Q-Arabica Grader en medeoprichter van IWCA Colombia (International Women Coffee Alliance). IWCA Colombia biedt een manier om kennis te delen en mensen uit de hele koffiewaardeketen samen te brengen, zodat kansen ontstaan voor vrouwen en jonge koffieproducenten in Colombia. Een vrouw aan het roer van haar boerderijen zijn, brengt uitdagingen met zich mee, maar Ana heeft doorgezet en heeft mensen om zich heen verzameld die samen, met wederzijds respect, het werk willen doen. Ze zet zich in voor de productie van specialty coffee van de beste kwaliteit, met gecertificeerde landbouwkundige, sociale en ecologische praktijken. 

We hebben dit zelf gezien toen we haar boerderij bezochten. De manier waarop zij en haar team met elkaar omgaan, getuigt van oprechtheid en wederzijds respect, en van een visie waarin iedereen in deze sector tot bloei kan komen.

Wat ons enthousiast maakt over de samenwerking met Ana, is dat ze een jonge visionair is met een open hart en oprecht wil dat koffie het leven verandert van iedereen die eraan bijdraagt om het eindproduct in jouw kopje te krijgen. Ze zet zich in om de volgende generatie te inspireren en is altijd nieuwsgierig naar manieren om de kwaliteit verder te verbeteren.  

Zakjes bevatten 10 oz. en potten van 2# bevatten 100 gram