Ana María Donneys, Pink Ranger Honey Pink Bourbon & Caturra - Colombia

Nome: Ana María Donneys, Pink Ranger
Regione: Circasia, Quindío, Colombia
Finca: Finca La Primavera
Lavorazione: Honey Anaerobic
Varietà: Pink Bourbon, Caturra
Altitudine: 1.450 m s.l.m.
Note: yogurt alla fragola, magnolia, mela Pink Lady, finale di papaya

Rapporti di preparazione: per il caffè filtro, prova un rapporto caffè-acqua di 1:14. Acqua a 196 °F, macinatura grossolana, circa 950-1000 micron.

Per l'espresso, parti da un rapporto di 1:2,1. 198 °F

Siamo entusiasti di condividere questo caffè con te perché è una vera espressione della scienza, della ricerca e dell'innovazione che guidano il lavoro di Ana e del suo team al Café Primitivo.

Questo processo rappresenta un approccio alla fermentazione del caffè altamente controllato e intenzionale, ideato per creare la massima complessità aromatica e una dolcezza equilibrata. Il caffè viene sottoposto a una lunga fermentazione senza ossigeno (anaerobica) in serbatoi sigillati riempiti di anidride carbonica: prima per 96 ore in ciliegia, poi spolpato e rimesso nel serbatoio per altre 24 ore.

Durante questo periodo, un consorzio di lactobacilus e lieviti autoctoni svolge un ruolo chiave, convertendo gli zuccheri in composti aromatici come esteri e alcoli superiori. Questi composti sono responsabili del carattere floreale e fruttato del caffè, che si traduce in note stratificate di rosa, gelsomino, fragola e ciliegia.

Introducendo questo specifico consorzio, la fermentazione rimane pulita e costante, impedendo lo sviluppo di acidi indesiderati che possono creare sapori acidi o sgradevoli. Il processo favorisce invece la formazione di acidi lattici e citrici, dando vita a un'acidità vivace e succosa che completa magnificamente la dolcezza naturale del caffè.

Da Ana:
«Stiamo usando un consorzio di lactobacilus e lieviti (in misura maggiore rispetto ai batteri lattici) provenienti dalla banca di microrganismi isolati nel laboratorio dell'Università del Quindío. Collaboriamo con l'università per continuare a cercare i migliori risultati insieme al mondo accademico e progettare curve di fermentazione che mettano in risalto gli attributi del nostro terroir.
Questa inoculazione viene effettuata nella seconda fermentazione. Sottoponendo i lieviti a uno stress maggiore, si ottengono note fruttate intense.» 

Traduzione:
«Stiamo usando un consorzio di lactobacillus e lieviti (in misura maggiore rispetto ai batteri lattici) provenienti dalla banca di microrganismi isolati nel laboratorio dell'Università del Quindío. Collaboriamo con l'università per continuare a cercare i migliori risultati insieme al mondo accademico e progettare curve di fermentazione che mettano in risalto gli attributi del nostro terroir.
Questa inoculazione viene effettuata nella seconda fermentazione. Sottoponendo i lieviti a uno stress maggiore, si ottengono note fruttate intense.

Ana María Donneys è una coltivatrice di caffè di quinta generazione di Quindio, in Colombia. Ha rilevato l'attività di famiglia dopo la morte di suo nonno, nel 2019. Ha sempre sentito dire quanto fosse difficile produrre caffè e, dopo aver venduto il raccolto a un prezzo inferiore ai costi di produzione, è partita per Bogotà in cerca di un futuro migliore. Lì ha letto delle opportunità che si potevano avere concentrandosi sulla qualità del caffè. Café Primitivo è stata fondata nel 2020 per onorare l'eredità della sua famiglia, in particolare quella di suo nonno, Primitivo Correal Barrios, e per dedicarsi al caffè specialty.

Ana María è una Q-Arabica Grader certificata e cofondatrice di IWCA Colombia (International Women Coffee Alliance). IWCA Colombia offre un modo per condividere conoscenze e riunire le persone lungo tutta la filiera del caffè, creando opportunità per le donne e i giovani produttori di caffè in Colombia. Gestire le proprie finca da donna comporta delle difficoltà, ma Ana ha perseverato e si è circondata di persone che lavorano insieme nel rispetto reciproco. Si impegna a produrre caffè specialty della migliore qualità, adottando pratiche agricole, sociali e ambientali certificate. 

Lo abbiamo visto di persona quando abbiamo visitato la sua finca. Il modo in cui lei e il suo team interagiscono è sincero e basato sul rispetto reciproco, con la visione che tutti possano prosperare in questo settore.

Ci entusiasma lavorare con Ana perché è una giovane visionaria, dal cuore aperto, che desidera davvero che il caffè cambi la vita di tutte le persone che contribuiscono a portare il prodotto finale nella tua tazza. Si impegna a ispirare la prossima generazione ed è sempre curiosa di capire come continuare a migliorare la qualità.  

I sacchetti sono da 10 oz e i barattoli da 2# contengono 100 grammi