Ana María Donneys, Pink Ranger Honey Pink Bourbon & Caturra - Colombia

Nume: Ana María Donneys, Pink Ranger
Regiune: Circasia, Quindío, Colombia
Fermă: Finca La Primavera
Procesare: Honey Anaerobic
Varietăți: Pink Bourbon, Caturra
Altitudine: 1.450 m deasupra nivelului mării
Note: iaurt de căpșuni, magnolie, măr Pink Lady, postgust de papaya

Raporturi de preparare: Pentru cafeaua la filtru, încearcă un raport cafea-apă de 1:14. Apă la 196˚F, măcinare grosieră de ~950-1000 microni.

Începe cu un raport de 1:2,1 pentru espresso. 198˚F

Suntem încântați să-ți împărtășim această cafea, pentru că este o expresie autentică a științei, cercetării și inovației care stau la baza muncii Anei și a echipei sale de la Café Primitivo.

Acest proces reprezintă o abordare foarte controlată și atentă a fermentării cafelei, concepută pentru a crea complexitate aromatică maximă și dulceață echilibrată. Cafeaua trece printr-o fermentare îndelungată, fără oxigen (anaerobă), în rezervoare sigilate, umplute cu dioxid de carbon — mai întâi timp de 96 de ore în cireșe, apoi este depulpată și pusă înapoi în rezervor pentru încă 24 de ore.

În acest timp, un consorțiu de lactobacili și drojdii native joacă un rol esențial, transformând zaharurile în compuși aromatici precum esterii și alcoolii superiori. Acești compuși dau cafelei caracterul floral și fructat, cu note stratificate de trandafir, iasomie, căpșuni și cireșe.

Prin introducerea acestui consorțiu specific, fermentarea rămâne curată și constantă, împiedicând apariția acizilor nedoriți, care pot da gusturi acrișoare sau neplăcute. În schimb, procesul favorizează formarea acizilor lactic și citric, creând o aciditate vibrantă și suculentă, care completează frumos dulceața naturală a cafelei.

De la Ana:
„Estamos usando consorcio de lactobacilus y levadura (en mayor medida que bacterias lacticas) del banco de microorganismos separados en el laboratorio de la Universidad del Quindío. Nos aliamos para seguir buscando el mejor desarrollo en unión con la academia para diseñar las curvas fermentativas que resalten los atributos de nuestro terroir.
Está inoculación se hace en la segunda fermentación. Llevando las levaduras a un mayor estrés y por ende el resultado de notas frutales intensas.” 

Traducere:
„Folosim un consorțiu de lactobacili și drojdii (într-o proporție mai mare decât bacteriile lactice) din banca de microorganisme izolate în laboratorul Universității din Quindío. Colaborăm cu universitatea pentru a continua să căutăm cele mai bune metode de lucru împreună cu mediul academic și pentru a concepe curbe de fermentare care să scoată în evidență caracteristicile terroir-ului nostru.
Această inoculare are loc în a doua fermentare. Drojdii sunt supuse unui stres mai mare, rezultând note fructate intense.

Ana María Donneys este cultivatoare de cafea din a cincea generație, din Quindio, Colombia. A preluat afacerea familiei după ce bunicul ei a murit în 2019. A auzit mereu cât de greu era să produci cafea, așa că, după ce și-a vândut recolta sub costul de producție, a plecat la Bogota în căutarea unui viitor mai bun. Acolo, a citit despre oportunitățile care se deschid atunci când te concentrezi pe calitatea cafelei. Café Primitivo a fost înființată în 2020 pentru a onora moștenirea familiei sale, în special pe cea a bunicului ei, Primitivo Correal Barrios, și pentru a se concentra pe cafeaua de specialitate.

Ana María este degustatoare Q-Arabica certificată și cofondatoare a IWCA Colombia (International Women Coffee Alliance). IWCA Colombia oferă o modalitate de a împărtăși cunoștințe și de a aduce împreună oameni din toate etapele lanțului valoric al cafelei, pentru a crea oportunități pentru femei și tinerii producători de cafea din Colombia. Să fii femeie și să te ocupi de propriile ferme vine cu provocări, însă Ana a perseverat și s-a înconjurat de oameni care lucrează împreună, cu respect reciproc. Este dedicată producerii unei cafele de specialitate de cea mai bună calitate, prin practici agricole, sociale și de mediu certificate. 

Am văzut asta cu ochii noștri când i-am vizitat ferma. Ana și echipa sa lucrează cu sinceritate și respect reciproc, având viziunea ca toți să poată prospera în această industrie.

Ne entuziasmează colaborarea cu Ana, o tânără vizionară, cu inima deschisă, care își dorește cu adevărat ca această cafea să schimbe viețile celor care contribuie la transformarea ei în produsul final din ceașca ta. Se implică în inspirarea noii generații și este mereu curioasă să afle cum poate îmbunătăți în continuare calitatea.  

Pungile au 10 oz., iar borcanele de 2# au 100 de grame