Yirgacheffe Idido (natural process) fresh roasted coffee

Über die Herkunft

Nuancen der naturbelassenen Bohnen (Geschmacksnoten in der Tasse) – runde, süße Struktur, tiefe Graham-Cracker-Noten, fruchtbetonte Tasse

Die natürliche Aufbereitung bringt bei diesem Kaffee eine tiefer nuancierte, süße und fruchtbetonte, edle exotische Tasse hervor. Er zeichnet sich durch eine mittlere bis hohe Säure, eine sanfte, angenehme Note und ein schönes, vollmundiges Mundgefühl aus. Geprägt wird er von süßen Nuancen aus Schokolade, Blaubeere, Graham-Cracker und Erdbeere. Wir bevorzugen für diesen Kaffee eine helle Röstung, damit die ausgezeichneten fruchtigen Nuancen dieser Bohnen zur Geltung kommen. Wenn du fruchtige, sonnengetrocknete äthiopische Kaffees mit Natural-Aufbereitung magst, solltest du diesen feinen, biologisch angebauten und sonnengetrockneten äthiopischen Kaffee probieren!

— Herkunft: Ethiopia Yirgacheffe – 100 % Arabica – Varietät: Ethiopian Heirloom

— Region: Afrika – Aufbereitung: natural – Grad: Specialty Grade

— Geschmacksfamilie: Zitrus, Beeren, Toffee – Aroma: Graham-Cracker, floral, fruchtig

— Säure: mittel – Körper: mittel bis hoch – Süße: hoch – Empfohlene Röstung: hell

— Anbauhöhe: 2050–2200 m – Empfohlene Zubereitung: Pour-over, kalt – 100 % frische, aktuelle Ernte

Der Kaffeeanbau in Yirgacheffe ist ungewöhnlich, denn ein Großteil der Ernte stammt von wild wachsenden Kaffeebäumen. Das verleiht diesem Kaffee einen wahrhaft exotischen Geschmack mit angenehmer Zitrussäure. Dieser komplexe Kaffee wird im Süden Äthiopiens biologisch angebaut. Die Region bringt unverwechselbare, floral und fruchtig nuancierte Kaffees aus traditionellen Arabica-Heirloom-Varietäten hervor. Dieser Kaffee aus großer Anbauhöhe wird von Hand gepflückt, natürlich aufbereitet und sonnengetrocknet. Die Idido-Kaffeemühle befindet sich in einem wunderschönen Tal im Ort Idido, nahe der Stadt Yirgacheffe. Kleine Kaffeefarmer liefern reife Kaffeekirschen zur Idido-Mühle, wo sie sortiert werden. Die Kaffeekirschen werden in dünnen Schichten auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet und in den ersten Tagen des Trocknungsprozesses alle zwei bis drei Stunden gewendet.

Äthiopischer Kaffee ist der beliebteste Kaffee Afrikas und gilt allgemein als Ursprung des Kaffees. Auch heute bestehen die meisten äthiopischen Kaffeeplantagen überwiegend aus Heirloom-Varietäten. Bei sorgfältiger Aufbereitung gehören die Tassenqualitäten dieser äthiopischen Heirloom-Kaffees zu den exotischsten und außergewöhnlichsten der Kaffeewelt.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Dein eigenes Röstprofil zu wählen, eröffnet Home-Baristas eine ganz neue Welt der Möglichkeiten. Du musst weder in teure Röstgeräte investieren noch jahrelang die richtigen Rösttechniken lernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits perfekt abgestimmt und bieten dir acht verschiedene, spezifische Profile zur Auswahl – von der hellsten Blond Roast bis zur dunkelsten, öligen Heavy French Roast. Du hast die Wahl! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und passe sie bei weiteren Bestellungen nach deinen persönlichen Geschmacksvorlieben und deinen Fähigkeiten als Home-Barista heller oder dunkler an.

LEITFADEN ZUR WAHL DEINER RÖSTUNG
Dieser Leitfaden hilft dir dabei, die perfekte Röstung zu wählen. Die Hinweise beschreiben die für jedes Röstprofil „allgemein zu erwartenden Eigenschaften“. Bohnen aus verschiedenen Herkunftsregionen und mit unterschiedlichen Aufbereitungsarten reagieren zum Beispiel jeweils etwas anders auf die Hitze beim Rösten. Natürlich aufbereitete Bohnen aus Afrika eignen sich eher für hellere Röstungen, während trocken entpulpte Bohnen aus Indonesien eher dunkle Röstprofile bevorzugen. „Manche Bohnen entwickeln schneller Oberflächenöle als andere, selbst wenn sie nach demselben Profil geröstet werden.“ Wähle deshalb zunächst unsere „empfohlene Röstung“. Wenn du später mehr Kaffee bestellst, kannst du mit helleren oder dunkleren Röstungen experimentieren, je nach deinem Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

INDIVIDUELL GERÖSTETER KAFFEE: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Specialty Coffee und entscheide selbst, was „Kaffee, wie er sein sollte“ bedeutet.
— Blonde Roast – Diese Röstung ist sehr hell und wird zu Beginn des ersten Crack beendet. Sie zeichnet sich durch ein leichtes Aroma und einen leichten Körper aus; der Geschmack der Tasse ist durchgehend von der sehr hellen Röstung geprägt. Dieser Stil ist in den letzten Jahren beliebter geworden, kann für viele Kaffeetrinker jedoch ein Geschmack sein, an den man sich erst mit der Zeit gewöhnt. Das liegt daran, dass der Geschmack der hellen Röstung in der Tasse sehr dominant ist. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Diese hellere Röstung ist weiter entwickelt und wird gegen Ende des ersten Crack beendet. Die Säure ist lebhaft, der Körper stärker ausgeprägt, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen und die Tasse beeindruckt mit einem großartigen Geschmack heller Röstung. Dieser Stil hat in letzter Zeit unter Kaffeekennern, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen, eine treue Anhängerschaft gewonnen. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese Röstung bietet einen ausgewogenen hellen bis mittleren Röststil, der in letzter Zeit in den nordöstlichen Bundesstaaten sehr beliebt geworden ist. Die lebhafte, angenehme, fruchtähnliche Säure und die Süße treten stärker hervor. Der Körper ist gut ausgeprägt und die Tasse insgesamt lebhaft und fruchtig – mit einem komplexen Geschmacksprofil. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Dieser Stil war einst vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist heute aber im ganzen Land verbreitet. Manchmal wird er City Plus Roast genannt. Es ist ein trockener Kaffee ohne Oberflächenöle. Die Aromen nähern sich bei diesem Röstgrad ihrem Höhepunkt und die Tasse ist voller Komplexität. Der Körper entwickelt sich sehr schön, die Säure ist nicht so lebhaft oder ausgeprägt wie bei helleren Röstungen. Für die meisten Bohnen ist dies unsere süßeste Röstung. Dieser Stil hat sich bei vielen unserer Kunden zum beliebten Favoriten entwickelt.
— Full City Roast – Dieser Stil ist wahrscheinlich nach wie vor der typischste für einen großen Teil der Kaffeetrinker in den USA. Es handelt sich um eine mittlere bis dunkle Röstung. Die Bohnenoberfläche ist größtenteils trocken, nur vereinzelt bilden sich erste Tröpfchen von Oberflächenölen. Die Tasse bleibt bei diesem Röstgrad ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den allerhellsten oder den allerdunkelsten Röstungen. Das Aroma erreicht seinen Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Das Ergebnis ist eine rundum köstliche, befriedigende Tasse mit einem angenehm ausgeprägten Abgang.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Sie bezeichnet einen dunklen Röstgrad; die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Der Vorteil dieser Röstung sind maximaler Körper und Textur, verbunden mit einer angenehmen Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Der kräftige Charakter dunkler Röstungen kommt langsam in der Tasse zum Vorschein. Viele Kaffees lassen sich auf diesem Niveau gut rösten und behalten ihre Komplexität. Eine beliebte Wahl für Kaffeeliebhaber, die eine vollmundige, schokoladige und ausgewogene Tasse mit einer angenehmen Süße möchten.
— Italian Roast – Dieser Stil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Der Kaffee ist sehr dunkelbraun und ölig. Die Säure ist gering, der Körper voll, und die Tasse hat dennoch eine gewisse Süße. Rauchige Untertöne treten langsam hervor. Dieser Stil ist in der Espresso-Kultur sehr verbreitet und gehört zu den intensiven, dunklen Röstungen, die in der jüngeren Kaffeekultur für viele Menschen so prägend waren.
— Heavy French Roast – Dieser sehr dunkle, braune Röststil wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Tassenqualität verändert sich deutlich: Verbrannte Untertöne überdecken die übrigen Tassenmerkmale. Aroma, Süße und Körper lassen nach, während die beißende Rauchigkeit die Geschmacksnoten beim Cupping dominiert. Diese besonders kräftige, sehr dunkle Röstung hat unter Kaffeetrinkern in den USA durchaus ihre Anhängerschaft. Viele Kaffee-Puristen finden zwar, der Kaffee sei ruiniert, weil die feinen Geschmacksnoten bei diesen sehr dunklen Röstungen verloren gehen. Wenn du jedoch keine feinen Nuancen, sondern einen kräftigen, markanten Geschmack bevorzugst, ist diese Röstung genau das Richtige für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Wähle diese Option. Unsere Röstmeister schicken dir dann den Röstgrad, der am häufigsten gewählt wird und als „beste Wahl“ für diese Bohne gilt.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty-Grade-Qualität, die „eine höhere Nährstoffdichte“ und „höhere Konzentrationen natürlicher Bohnenaromen“ aufweisen. In der Welt des Specialty Coffee sagt man: „Du bekommst, wofür du bezahlst.“ Kaufst du also billige Bohnen, schmeckt dein Kaffee wahrscheinlich weniger gut. Kaufst du hingegen die besten verfügbaren Bohnen in Specialty-Grade-Qualität und röstest sie richtig, erhältst du einen unglaublich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach vielen Jahren Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, exklusiven Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind äußerst wichtig, um köstlichen Kaffee zu erzielen. Beim Rösten gilt es, eine sehr feine Grenze zu treffen, damit sich die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt entwickeln. Während des Röstens verändern sich die Bohnen auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den vollständigen Farbumschlag ins Gelbe, die Entwicklung von Zucker und Karamellnoten während der Maillard-Reaktion bis hin zur Entwicklung der erstaunlichen Geschmacksnuancen in der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohnensorte ist anders. Jedes Röstprofil nähert sich diesen Phasen auf andere Weise. Letztendlich sind Röstprofile ein Kunstwerk, das vom Können des Röstmeisters erzählt.

DU SOLLTEST DEINEN RÖSTSTIL SELBST WÄHLEN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsphase so unterschiedlich schmeckt, sind wir der Meinung, dass du deinen Röststil selbst wählen solltest. Wir bieten acht verschiedene Röstprofile – von der sehr hellen Blonde Roast, dem „Beginn des ersten Crack“, bis zur vollständig entwickelten Full City Roast, dem „Beginn des zweiten Crack“, und weiter zu den sehr dunklen Röstungen jenseits der Italian Roast, sogar bis zur extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, manche im Bereich der City Roast und manche dunkel. Bei Smokin Beans hast du die Wahl: Du kannst für jede Bohnensorte die perfekte Röstung auswählen, deine Fähigkeiten als Home-Barista deutlich verbessern und dein Kaffee-Repertoire um neue Geschmackserlebnisse erweitern.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach dem Rösten deutlich besser schmeckt. In den ersten Wochen nach dem Rösten bleiben die aromatischen Verbindungen des Kaffees größtenteils erhalten und verleihen der Tasse ihren aufregenden Geschmack. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum beginnen viele dieser aromatischen Verbindungen langsam zu verfliegen, wodurch der Kaffee in der Tasse weniger aufregend schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen.

UNSERE KAFFEES SIND UNVERGLEICHLICH FRISCH
Unser Kaffee ist der frischeste der Welt. Das liegt daran, dass wir jede Bestellung erst nach ihrem Eingang individuell rösten. Wir rösten niemals auf Vorrat. Bei unserem Kaffee kannst du sicher sein, dass er so frisch ist, wie nur möglich!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern und auf zahlreichen Farmen in den jeweiligen Ländern und Anbauregionen angebaut. Es gibt viele unterschiedliche Varietäten der Kaffeepflanze, und jede bringt ihre eigenen, einzigartigen Geschmacks- und Aromaverbindungen in den Bohnen hervor. Hinzu kommen die besonderen Böden mit ihrer spezifischen Mineralstoffzusammensetzung, die Höhenlage der Farmen sowie die unterschiedlichen Niederschlagsmengen und Anbautemperaturen. Auch sie spielen eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der Kaffeebohnen und ihres natürlichen Geschmacksprofils. All diese zahlreichen Faktoren machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder, dass sich die Geschmacksnoten in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze verändern und von den aktuellen Klimabedingungen abhängen. Das macht jede einzelne Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und spannend! Wir wählen sorgfältig die besten verfügbaren Bohnen aus jeder Region aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen den besten Kaffee ergeben, den du finden kannst!

AUFBEREITUNGSMETHODEN
Was meinen Kaffeeliebhaber genau, wenn sie über Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff bezeichnet die Verarbeitung der Bohnen vom Pflücken der Kaffeekirschen bis zum vollständigen Trocknen der Samen, der „Kaffeebohnen“, die anschließend für die Kaffeeröstung exportiert werden können.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend im Ganzen auf Trockenflächen getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Bohnen mit einer Nassmühle aus dem Fruchtfleisch gelöst. Danach werden sie gewaschen und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen auf den Trockenflächen leicht in der Kaffeekirsche. Dadurch entwickeln sich die intensiveren fruchtigen Geschmacksnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlichen, gewaschenen Variante desselben Kaffees ist die Natural-Aufbereitung üblicherweise weniger säurebetont und lebhaft im Geschmack.
— Die Honey-Aufbereitung ähnelt der Natural-Aufbereitung. Der Unterschied: Die Bohnen werden zunächst aus der Kaffeekirsche gelöst und anschließend vorsichtig mit den klebrigen Fruchtresten getrocknet. Wie die Natural-Aufbereitung sorgt auch die Honey-Aufbereitung für ein fruchtigeres Profil der Bohnen, jedoch mit weniger intensiven Fruchtnoten aus der Fermentation als bei der Natural-Aufbereitung. Die Säure in der Tasse ist gewöhnlich lebhafter als bei einer ähnlichen Bohne mit Natural-Aufbereitung.
— Bei der gewaschenen Aufbereitung werden zunächst die Kaffeekirschen gepflückt und anschließend durch eine Entpulpermaschine geleitet, um Fruchtfleisch und Schale zu entfernen. Danach kommen die Bohnen für eine bestimmte Zeit, üblicherweise 24 bis 36 Stunden, in ein Waschtank, in dem die verbliebenen Fruchtreste abgewaschen werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenflächen, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht haben. Diese Aufbereitung ergibt eine saubere Tasse, die üblicherweise weniger fruchtig ist. Die Säure ist meist ausgeprägter und der Geschmack in der Tasse lebhafter.

BESTELLUNG AUSSERGEWÖHNLICHEN KAFFEES
Unsere Kaffeebohnen in Specialty-Grade-Qualität stammen von sorgfältig ausgewählten Farmen in großer Anbauhöhe. Dort setzen die Farmer verstärkt auf biologische Anbaumethoden, die letztendlich für eine höhere Nährstoffdichte und vollere natürliche Geschmacksnuancen sorgen und so eine unverwechselbare, beeindruckende Tasse Kaffee hervorbringen. Wie man sagt: „Das Leben ist zu kurz, um schlechten Kaffee zu trinken.“ Probiere noch heute außergewöhnlichen Kaffee in Specialty-Grade-Qualität. Mit unserer herausragenden Auswahl der besten Kaffeebohnen der Welt und unseren vielfältigen Röststilen gibt es keinen Grund mehr, mittelmäßigen Kaffee zu trinken. Es ist Zeit, Kaffee so zu erleben, wie er sein sollte … wahrhaft unglaublich … bestelle noch heute deinen eigenen köstlichen Beutel frisch gerösteten Kaffees, „100 % dein Stil“!