Yirgacheffe Idido (natural process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza): struttura rotonda e dolce, note di graham cracker più delicate, tazza con sentori fruttati

La lavorazione natural di questo caffè esalta una tazza raffinata, dolce, fruttata ed esotica, con note più delicate. Presenta un’acidità medio-alta, una piacevole nota delicata, una consistenza morbida e vellutata e sfumature di cioccolato dolce, mirtillo, graham cracker e fragola. Preferiamo questo caffè con una tostatura chiara, per esaltarne le eccellenti sfumature fruttate. Se ti piacciono i caffè etiopi natural essiccati al sole e fruttati, prova questo ottimo caffè etiope biologico, lavorato natural ed essiccato al sole!

— Origine: Ethiopia Yirgacheffe – 100% Arabica – Varietà: Ethiopian Heirloom

— Regione: Africa– Lavorazione: natural – Grado: specialty grade

— Famiglia aromatica: agrumi, frutti di bosco, toffee – Aroma: graham cracker, floreale, fruttato

— Acidità: media – Corpo: medio/alto – Dolcezza: alta – Tostatura consigliata: chiara

— Altitudine: 2050-2200m – Preparazione consigliata: pour over, freddo – 100% raccolto fresco della stagione

La coltivazione del caffè a Yirgacheffe è insolita: la maggior parte del raccolto proviene da piante di caffè selvatiche, che conferiscono a questo caffè un sapore davvero esotico e una piacevole acidità agrumata. È un caffè molto complesso, coltivato biologicamente nel sud dell’Etiopia. Questa regione produce caffè dai caratteristici sentori floreali e fruttati, ottenuti da varietà tradizionali di Arabica heirloom. Coltivato ad alta quota, questo caffè viene raccolto a mano, lavorato natural ed essiccato al sole. Il mulino Idido si trova in una splendida valle, nella cittadina di Idido, vicino a Yirgacheffe. I piccoli coltivatori consegnano al mulino Idido le ciliegie di caffè mature, che vengono selezionate. Le ciliegie vengono disposte in strati sottili su letti di essiccazione rialzati e rivoltate ogni 2 o 3 ore durante i primi giorni del processo di essiccazione.

Il caffè etiope è il più popolare tra i caffè africani ed è comunemente riconosciuto come il luogo di nascita del caffè. Ancora oggi, la maggior parte delle piantagioni etiopi è costituita in gran parte da varietà heirloom. Quando sono lavorati correttamente, i caffè etiopi heirloom offrono alcune delle qualità in tazza più esotiche e straordinarie al mondo.

SCEGLI LA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto alla perfezione ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura French più scura e oleosa: scegli tu! Inizia dalla tostatura consigliata, poi, man mano che ordini altro caffè, regola il livello più chiaro o più scuro in base ai tuoi gusti e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note sono «indicazioni generali» per ciascun profilo. Per esempio, i chicchi provenienti da origini diverse e lavorati in modi diversi reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati natural provenienti dall’Africa preferiscono tostature più chiare, mentre quelli lavorati wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche se tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia scegliendo l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, sperimenta tostature più chiare o più scure, secondo i tuoi gusti e la tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio appassionante nel mondo del caffè specialty e definisci tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – È una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; il sapore di tostatura chiara è particolarmente evidente in tazza. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti bevitori di caffè può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il sapore della tostatura chiara è molto marcato in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura chiara – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo è più sviluppato, comincia a emergere una dolcezza fruttata e in tazza risalta un piacevole sapore di tostatura chiara. Questo stile ha conquistato negli ultimi tempi molti appassionati di caffè, che cercano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura bilanciata, chiara/media, è diventata molto popolare di recente negli stati nordorientali. L’acidità vivace e piacevolmente fruttata e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza è complessivamente vivace, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura media – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte viene chiamato City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura, gli aromi sono vicini al loro apice e la tazza sprigiona complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare, rendendola facilmente la tostatura più dolce per la maggior parte dei chicchi. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – È probabilmente ancora la più tipica per una grande percentuale di bevitori di caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia d’olio che comincia a formarsi. La tazza resta equilibrata e complessa a questo livello di tostatura, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma è al suo apice, il corpo e la consistenza sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura French chiara. È uno stile scuro che indica il grado di tostatura: i chicchi sono marrone scuro e hanno una superficie oleosa. Offre corpo e consistenza massimi, ma anche una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. Inizia a emergere il ricco carattere della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama un caffè corposo e cioccolatoso, equilibrato e con una certa dolcezza.
— Tostatura Italian – È uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. Il caffè è molto scuro, marrone e oleoso. L’acidità è bassa, il corpo pieno, ma in tazza resta una certa dolcezza. Cominciano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura e intensa che ha avuto grande risalto nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – È una tostatura molto scura, marrone, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità in tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono quelle ancora presenti. Aroma, dolcezza e corpo svaniscono, mentre le note affumicate e pungenti dominano quelle di degustazione. Tra i bevitori statunitensi c’è sicuramente chi ama questo stile intensamente forte e molto scuro. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure cancellano le delicate note aromatiche. Ma se non ti interessano le sfumature delicate e preferisci un gusto deciso e audace, fa proprio al caso tuo!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri torrefattori ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con «maggiore densità di nutrienti» e «più alte concentrazioni di sfumature aromatiche naturali». Nel mondo del caffè specialty, come si suol dire, «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente, mentre scegliendo i migliori chicchi specialty disponibili e tostandoli correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura c’è un margine molto ristretto entro cui muoversi per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare durante le varie fasi della tostatura: dall’essiccazione al viraggio completo del colore verso il giallo, passando per lo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione nella fase della reazione di Maillard, fino alla formazione delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale di sviluppo. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che esprime le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè cambia molto di sapore a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che debba essere il cliente a scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi, dalla tostatura Blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino ai livelli più scuri, oltre la tostatura Italian e persino alla tostatura Heavy French, estremamente scura. C’è chi la preferisce chiara, chi sceglie il livello City e chi la ama scura. Da Smokin Beans scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè e migliorare davvero la tua preparazione a casa, arricchendo il tuo repertorio e dandoti soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un sapore nettamente migliore nelle prime 2 settimane dopo la tostatura. Nelle prime settimane, infatti, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e arricchiscono i sapori in tazza. Dopo circa 3 settimane dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il caffè risulta meno interessante in tazza. Per un gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane: il caffè appena tostato è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ GARANTISCONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi al mondo: li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di ricevere il prodotto più fresco possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in tante aziende agricole, sparse nei diversi paesi e nelle regioni di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ognuna produce composti aromatici e gustativi unici all’interno del chicco. Anche i terreni, con le loro specifiche composizioni minerali, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Tutte queste variabili rendono il caffè unico e speciale. Non sorprende che i sapori in tazza cambino sempre di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, a seconda delle condizioni climatiche. È questo che rende ogni tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono esattamente gli esperti di caffè quando parlano dei metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su terrazze, con la ciliegia intera. Trascorso un certo periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia, sulle terrazze di essiccazione, sviluppando in tazza sapori fruttati più intensi. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il processo natural è solitamente meno acido e vivace.
— La lavorazione honey è uguale a quella natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della polpa. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense. L’acidità in tazza è solitamente più vivace rispetto a quella di un chicco lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate in una spolpatrice per rimuovere la polpa e la buccia. I chicchi vengono quindi messi in una vasca di lavaggio per un periodo preciso, solitamente 24-36 ore, durante il quale vengono eliminati i residui di polpa. In seguito, vengono essiccati sulle terrazze fino a raggiungere l’11% di umidità. Questo metodo dà una tazza dal gusto pulito, solitamente meno fruttata. L’acidità è in genere più elevata e i sapori in tazza più vivaci.