Yirgacheffe Idido (natural process) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – structură rotundă și dulce, note mai blânde de biscuiți graham, cafea cu note predominant fructate

Procesarea naturală a acestei cafele scoate în evidență o cafea rafinată, exotică, dulce și cu note fructate predominante, cu tonuri mai blânde. Are aciditate medie spre ridicată, o notă fină și plăcută, o textură catifelată și note de ciocolată dulce, afine, biscuiți graham și căpșuni. Preferăm această cafea la un nivel de prăjire ușoară, care pune în valoare notele fructate deosebite ale acestor boabe. Dacă îți plac cafelele etiopiene fructate, uscate la soare prin procesare naturală, merită să încerci această cafea etiopiană de calitate, cultivată organic și uscată la soare prin procesare naturală!

— Origine: Ethiopia Yirgacheffe – 100% Arabica – Varietate: Ethiopian Heirloom

— Regiune: Africa– Procesare: naturală – Calitate: specialty grade

— Familie de gust: citrice, fructe de pădure, caramel – Arome: biscuiți graham, florale, fructate

— Aciditate: medie – Corp: mediu spre ridicat – Dulceață: ridicată – Prăjire optimă: prăjire ușoară

— Altitudine: 2050-2200m – Metodă de preparare optimă: pour-over, cu gheață – 100% din recolta curentă, proaspătă

Cultivarea cafelei în Yirgacheffe este neobișnuită, deoarece cea mai mare parte a recoltei provine de la arbori de cafea sălbatici, ceea ce conferă acestei cafele un gust cu adevărat exotic și o aciditate plăcută, citrică. Este o cafea de o mare complexitate, cultivată organic în sudul Etiopiei. Regiunea produce cafele cu note florale și fructate distincte, obținute din varietăți tradiționale Arabica heirloom. Cultivată la altitudine mare, această cafea este culeasă manual, procesată natural și uscată la soare. Moara de cafea Idido se află într-o vale frumoasă, în localitatea Idido, lângă orașul Yirgacheffe. Micii fermieri aduc cireșele de cafea coapte la moara Idido, unde acestea sunt sortate. Cireșele sunt așezate în straturi subțiri pe paturi de uscare înălțate și întoarse la fiecare 2–3 ore în primele zile ale procesului de uscare

Cafeaua etiopiană este cea mai populară dintre cafelele africane și este recunoscută în mod obișnuit drept locul de origine al cafelei. Chiar și astăzi, majoritatea plantațiilor de cafea din Etiopia sunt alcătuite în mare parte din varietăți heirloom. Procesate corect, cafelele etiopiene heirloom se numără printre cele mai exotice și extraordinare cafele din lume.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume întreagă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile corecte pentru a obține prăjirea perfectă. Avem deja fiecare profil reglat la perfecție, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri distincte, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă, intensă prăjire French, iar alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi alege o prăjire mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de experiența ta ca barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te va ajuta să alegi prăjirea perfectă. Descrierile din ghid prezintă „așteptări generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate prin metode diferite reacționează puțin diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin decorticare umedă din Indonesia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil.” Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu prăjiri mai deschise sau mai închise, după preferințe, pentru a le potrivi gustului tău și experienței tale ca barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ PERSONALIZAT: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde poți defini – „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – O cafea prăjită foarte ușor, scoasă din prăjitor la începutul primei crăpături. Are o aromă și un corp ușoare, iar gustul de prăjire ușoară este deosebit de pronunțat în ceașcă. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea gustul poate fi unul cu care se obișnuiesc în timp, deoarece domină puternic în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire ușoară – Un stil de prăjire ușoară, mai dezvoltat, în care boabele sunt scoase spre sfârșitul primei crăpături. Aciditatea este vibrantă, corpul mai dezvoltat, dulceața fructată începe să se simtă, iar ceașca are un gust minunat de prăjire ușoară. Acest stil a devenit recent foarte apreciat de cunoscătorii de cafea care caută gustul popular de prăjire ușoară. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Un stil echilibrat de prăjire ușoară spre medie, devenit destul de popular în ultima vreme în statele din nord-est. Aciditatea sa vibrantă și plăcută, asemănătoare celei a fructelor, este însoțită de o dulceață mai pronunțată și un corp bun. Per ansamblu, este o cafea vibrantă, fructată, cu un profil complex în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil era odinioară popular mai ales în statele din vest, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Cafeaua este uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de intensitatea maximă la acest nivel de prăjire, iar ceașca este complexă. Corpul se dezvoltă foarte bine, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau intensă ca în cazul prăjirilor mai deschise, ceea ce face ca acesta să fie nivelul de prăjire care scoate cel mai bine în evidență dulceața majorității boabelor. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Acesta este probabil încă stilul cel mai obișnuit pentru un procent mare dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre închisă, în care suprafața boabelor rămâne în mare parte uscată, formându-se doar câteva picături de ulei. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la intensitatea maximă, corpul și textura sunt rotunde și pline, iar cafeaua oferă o ceașcă delicioasă, satisfăcătoare, cu un postgust frumos și pronunțat.
— Prăjire pentru espresso – Poate fi numită și prăjire French ușoară. Este un stil de prăjire închisă, definit de gradul de prăjire. Boabele au o culoare maro închis și o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, echilibrate de o dulceață plăcută. În ceașcă începe să se simtă caracterul bogat al prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care vor o cafea cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată de dulceață.
— Prăjire Italian – Acest stil mai este cunoscut și ca French, Italian sau Turkish. Cafeaua are o culoare maro foarte închis și este uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul plin, iar ceașca păstrează totuși o notă de dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și reprezintă acea prăjire intensă, închisă, atât de populară în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire French intensă – Acest stil foarte închis, de culoare maro, mai este numit Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Gustul cafelei se schimbă considerabil, iar notele arse maschează celelalte caracteristici ale ceștii. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele afumate și intense domină la degustare. Este un fapt că acest stil intens, cu cafea prăjită foarte închis, are mulți adepți printre băutorii de cafea din SUA. Deși mulți puriști ai cafelei vor spune că aceasta este compromisă, fiindcă notele delicate de gust lipsesc din prăjirile foarte închise, dacă nu-ți plac notele delicate și preferi un gust îndrăzneț și puternic, atunci aceasta este pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri ai prăjirii îți vor trimite nivelul cel mai des ales și considerat „cea mai potrivită alegere” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate specialty grade, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești cât plătești”, așa că, dacă achiziționezi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin. Dar dacă alegi cele mai bune boabe de calitate specialty grade și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am creat propriile profiluri de prăjire, dezvoltate în atelierul nostru. Profilurile de prăjire sunt esențiale pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, există o marjă foarte fină în care trebuie să navighezi pentru a dezvolta perfect nuanțele naturale uimitoare ale boabelor. Boabele se schimbă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la faza de uscare la schimbarea culorii spre galben, apoi dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare în etapa reacției Maillard, urmate de dezvoltarea nuanțelor uimitoare de gust în etapa finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează aceste etape în mod diferit. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care vorbește despre măiestria celui care prăjește cafeaua.

STILUL DE PRĂJIRE AR TREBUI SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei diferă atât de mult în funcție de profilul și etapa de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri de prăjire diferite, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primei crăpături”, la prăjirea Full City bine dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, apoi până la nivelurile foarte închise, dincolo de prăjirea Italian, chiar și până la prăjirea French intensă. Unora le place cafeaua ușoară, altora le place în intervalul City, iar altora le place închisă. La Smokin Beans, alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare sortiment de boabe, îți poți duce cafeaua de barista de acasă la un alt nivel și îți poți îmbogăți repertoriul de cafea, pentru o satisfacție pe măsura gustului tău.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este demonstrat că o cafea prăjită proaspăt are un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte prezenți și dau savoare ceștii. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin intens și captivant. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită cam o dată la 2 săptămâni, fiindcă aceasta are cel mai bun gust!

CAFÉLELE NOASTRE OFERĂ PROSPEȚIME DE NEEGALAT
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Prăjim fiecare comandă la cerere, numai după ce este plasată. Nu prăjim niciodată cafeaua în avans pentru a face stoc. Cu cafeaua noastră poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua se cultivă în multe țări și în multe ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există numeroase varietăți de plante de cafea, iar fiecare varietate produce compuși care îi conferă boabelor propriul gust unic. În plus, solurile unice și conținutul specific de minerale, altitudinea fermelor, precipitațiile variabile și temperaturile de cultivare joacă, de asemenea, un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și deosebită. Nu este de mirare că gusturile din ceașcă se schimbă de la an la an, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice curente. Acesta este motivul pentru care fiecare ceașcă este unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor produce cea mai gustoasă cafea pe care o vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă, mai exact, cei din lumea cafelei când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce li se întâmplă boabelor din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea și până când semințele – „boabele de cafea” – sunt uscate complet și gata de export pentru prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe terase, păstrând cireșele întregi. După ce trece o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de depulpare dintr-o moară umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe terasele de uscare. Astfel se dezvoltă notele fructate mai intense din ceașcă. În comparație cu o cafea similară procesată prin metoda washed, cafeaua procesată natural are de obicei o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant.
— Procesarea honey este similară cu cea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase inițial din cireșe, apoi uscate cu grijă păstrând resturile lipicioase de pulpă. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey conferă boabelor un profil mai fructat, dar notele fermentate sunt mai puțin intense decât la procesarea naturală. De obicei, aciditatea cafelei este mai vibrantă decât în cazul boabelor similare procesate natural.
— Procesarea washed începe cu recoltarea cireșelor de cafea și trecerea lor prin mașina de depulpare, care îndepărtează pulpa și coaja. Apoi sunt puse într-un rezervor de spălare pentru o anumită perioadă, de obicei 24–36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt îndepărtate prin spălare. După aceea, sunt uscate pe terase până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Această metodă oferă o cafea cu gust curat. De obicei, are mai puține note fructate. Aciditatea este, în general, mai ridicată, iar gustul cafelei este mai vibrant.

COMANDĂ CAFEA EXCEPȚIONALĂ
Boabele noastre de cafea sunt de calitate specialty grade și provin din ferme selectate cu grijă, situate la altitudini mari, unde fermierii folosesc metode de cultivare mai organice. Acestea oferă, în cele din urmă, o densitate mai mare de nutrienți și nuanțe naturale de gust mai bogate, pentru o cafea mai distinctivă și mai impresionantă. După cum se spune: „Viața e prea scurtă ca să bei cafea proastă”. Încearcă astăzi o cafea de specialitate excepțională, de calitate specialty grade. Cu selecția noastră remarcabilă de boabe de cafea dintre cele mai bune din lume și cu stilurile noastre de prăjire dintre care poți alege, nu mai ai niciun motiv să bei cafele mediocre. E timpul să descoperi cafeaua așa cum a fost menită să fie… cu adevărat incredibilă… comandă astăzi propriul pachet delicios de cafea proaspăt prăjită, „100% în stilul tău”!

AȘTEPTĂRI PRIVIND LIVRAREA
Fiecare comandă este prăjită manual, așa că te rugăm să ne acorzi 24–48 de ore, de luni până vineri, pentru a prăji și expedia comanda. La finalizarea comenzii, alegi viteza de livrare – aceasta se referă la timpul estimat de transport după ce curierul primește coletul și „nu include timpul de prăjire în atelierul nostru”.
Pentru prăjire accelerată în atelier, alege „Cea mai rapidă metodă”. Astfel, comanda ta va ajunge în fața cozii zilnice de prăjire, pentru a fi prăjită prima și expediată rapid.
Toate celelalte comenzi sunt prăjite în ordinea în care ajung în sistemul nostru. Primul intrat – primul ieșit.