Yirgacheffe Idido (natural process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – structure ronde et douce, notes de biscuit Graham plus discrètes, tasse dominée par les fruits

Le traitement naturel de ce café révèle une tasse raffinée, exotique, douce et fruitée, aux notes discrètes. Il présente une acidité moyenne à élevée, une pointe délicate et agréable, ainsi qu’une texture en bouche moelleuse et généreuse, caractérisée par des nuances de chocolat doux, de myrtille, de biscuit Graham et de fraise. Nous préférons ce café en torréfaction claire afin de faire ressortir les excellentes nuances fruitées de ces grains. Si vous aimez les cafés éthiopiens fruités, séchés au soleil et traités par voie naturelle, vous voudrez essayer ce délicieux café éthiopien biologique, séché au soleil et traité par voie naturelle !

— Origine : Ethiopia Yirgacheffe – 100 % Arabica – Variété : Ethiopian Heirloom

— Région : Afrique – Traitement : natural – Grade : café de spécialité

— Famille aromatique : agrumes, fruits rouges, caramel au beurre – Arômes : biscuit Graham, floral, fruité

— Acidité : moyenne – Corps : moyen à élevé – Douceur : élevée – Torréfaction idéale : claire

— Altitude : 2050-2200 m – Préparation idéale : café filtre, glacé – Récolte actuelle 100 % fraîche

La culture du café à Yirgacheffe est inhabituelle, car la majeure partie de la récolte provient de caféiers sauvages, ce qui donne à ce café une saveur véritablement exotique, avec une agréable acidité d’agrumes. Ce café d’une grande complexité est cultivé en agriculture biologique dans le sud de l’Éthiopie. Cette région produit des cafés aux notes florales et fruitées distinctives, issus de variétés traditionnelles d’Arabica heirloom. Cultivé en altitude, ce café est récolté à la main, traité par voie naturelle et séché au soleil. Le moulin à café d’Idido se trouve dans une belle vallée, dans la ville d’Idido, près de Yirgacheffe. Les petits producteurs apportent leurs cerises mûres au moulin d’Idido, où elles sont triées. Elles sont étalées en couches minces sur des lits de séchage surélevés, puis retournées toutes les 2 à 3 heures pendant les premiers jours du séchage.

Le café éthiopien est le plus populaire des cafés africains et l’Éthiopie est communément reconnue comme le berceau du café. Aujourd’hui encore, la plupart des plantations de café éthiopiennes sont largement composées de variétés heirloom. Lorsqu’ils sont correctement traités, les cafés éthiopiens heirloom comptent parmi les plus exotiques et extraordinaires au monde.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista amateur. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les techniques adéquates pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chacun de nos profils avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française très foncée et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes sont des indications générales pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains d’origines et de traitements différents réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, lorsque vous commandez davantage de café, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité et définissez vous-même ce qu’est « le vrai goût du café ».
— Torréfaction blonde – Ce style de café très légèrement torréfié est arrêté au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente partout un goût de torréfaction très léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut falloir s’y habituer. En effet, le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps est plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné une clientèle fidèle parmi les connaisseurs en café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce style équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire ces derniers temps dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est recherchée, sa douceur est plus prononcée et son corps est généreux. La tasse, globalement vive et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style, autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant auprès d’une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste sèche pour l’essentiel, quelques gouttelettes d’huile commençant seulement à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et plus douce qu’aux degrés les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée ; le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’un style foncé qui désigne le degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches caractères de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se prêtent bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée, ample et équilibrée, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso et correspond à la torréfaction foncée et intense qui a marqué la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction française très foncée – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne très foncée. La qualité de la tasse change radicalement : les notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées et âcres dominent la dégustation. Il est indéniable que ce style extrêmement intense de café très foncé torréfié a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et franches aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité café de spécialité, coûteux, présentant « une plus grande densité de nutriments » et « des concentrations plus élevées de nuances naturelles du grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « vous en avez pour votre argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura sans doute un goût moins raffiné ; mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de trouver le juste équilibre afin de révéler pleinement les remarquables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : séchage, changement de couleur jusqu’au jaune, développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, puis révélation des nuances aromatiques exceptionnelles lors de la phase finale. Chaque type de grain est différent, tout comme l’approche de chaque profil pour ces étapes. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client doit choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même à la torréfaction française très foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la torréfaction City, d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café, afin d’améliorer considérablement vos préparations à la maison, de vous faire plaisir et d’enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant les premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, ce qui rend les saveurs en tasse moins exaltantes. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INCOMPARABLE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure à la commande, une fois celle-ci passée. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans différentes fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. De plus, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures de culture jouent un rôle crucial dans le développement du grain et son profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons soigneusement les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donnent un café parmi les meilleurs que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parle-t-on exactement lorsqu’on évoque les méthodes de traitement du café ? Ce terme désigne les étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement natural consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios sans les dépulper. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises, sur les patios de séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le procédé natural donne généralement une acidité plus faible et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement natural, sauf que les grains sont d’abord extraits des cerises, puis séchés avec précaution en conservant les résidus collants de la pulpe. Comme le traitement natural, le honey apporte aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses que celles du procédé natural. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement washed commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, pour éliminer les résidus de pulpe encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur les patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude sélectionnées avec soin, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Ils présentent ainsi une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus distinctive et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire un café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable…