Yirgacheffe Idido (natural process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): estructura dulce y redonda, notas suaves de galleta Graham y una taza con protagonismo frutal

El procesamiento natural de este café realza una taza exótica, refinada, dulce y afrutada, con notas suaves. Tiene una acidez media-alta, un toque delicado y agradable y una textura aterciopelada en boca, con matices de chocolate dulce, arándano, galleta Graham y fresa. Recomendamos un tueste ligero para destacar los excelentes matices frutales de estos granos. Si te gustan los cafés naturales de Etiopía secados al sol y afrutados, ¡prueba este excelente café natural etíope de cultivo orgánico secado al sol!

— Origen: Etiopía, Yirgacheffe – 100 % Arábica – Variedad: Ethiopian Heirloom

— Región: África – Procesamiento: natural – Grado: especialidad

— Familia de sabores: cítricos, frutos rojos, tofe – Aroma: galleta Graham, floral, afrutado

— Acidez: media – Cuerpo: medio-alto – Dulzor: alto – Tueste recomendado: ligero

— Altitud: 2050-2200 m – Preparación recomendada: café de filtro, con hielo – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

El cultivo del café de Yirgacheffe es inusual, ya que la mayor parte de la cosecha se recoge de cafetos silvestres, lo que confiere a este café un sabor verdaderamente exótico con una agradable acidez cítrica. Es un café de gran complejidad, cultivado de forma orgánica en el sur de Etiopía. Esta región produce cafés con notas florales y frutales muy características, a partir de variedades tradicionales de Arábica heirloom. Este café de altura se recolecta a mano, se procesa de forma natural y se seca al sol. El beneficio Idido se encuentra en un hermoso valle, en la localidad de Idido, cerca de Yirgacheffe. Los pequeños caficultores llevan cerezas maduras al beneficio Idido, donde se clasifican. Las cerezas se extienden en capas finas sobre camas de secado elevadas y se remueven cada 2 o 3 horas durante los primeros días del proceso de secado.

El café etíope es el más popular de los cafés africanos y suele reconocerse como la cuna del café. Incluso hoy, la mayoría de las plantaciones etíopes están compuestas en gran medida por variedades heirloom. Cuando se procesan correctamente, las cualidades en taza de estos cafés etíopes heirloom están entre las más exóticas y extraordinarias del mundo del café.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no hace falta invertir en equipos de tueste caros ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado, listo para que lo elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos, desde el tueste rubio más claro hasta el tueste francés intenso, muy oscuro y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y luego, a medida que pidas más café, ajusta el nivel para que sea más claro o más oscuro, según tus preferencias y tus habilidades para preparar café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas describen lo que puedes esperar, en términos generales, de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de diferentes maneras reaccionan de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados de forma natural de África suelen dar mejores resultados con tuestes más claros, mientras que los granos de Indonesia procesados por descascarillado húmedo suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso con el mismo perfil de tueste». Por eso, empieza con nuestra opción «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro, según prefieras, para adaptarlo a tus gustos y a tus habilidades para preparar café en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde tú defines qué significa «el café tal como debe ser».
— Tueste rubio – Es un café de tueste muy ligero que se retira al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; la taza presenta un marcado sabor a tueste ligero. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero puede ser un gusto adquirido para muchos consumidores de café. Esto se debe a que el sabor a tueste ligero predomina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste ligero – Es un tueste ligero más desarrollado que se retira hacia el final del primer crack. Su acidez es viva, el cuerpo está más desarrollado, empieza a notarse un dulzor afrutado y la taza destaca por un agradable sabor a tueste ligero. En los últimos tiempos, este estilo se ha ganado muchos seguidores entre los entendidos en café que buscan ese popular sabor a tueste ligero. La superficie del grano está seca.
— Tueste City – Este tueste ofrece un estilo equilibrado, entre ligero y medio, que se ha hecho muy popular en los estados del noreste. Tiene una acidez viva y agradable, similar a la fruta; el dulzor es más pronunciado, el cuerpo es bueno y la taza presenta un perfil complejo, vivo y afrutado. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio – Antes, este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su punto máximo con este nivel de tueste y la taza está llena de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni pronunciada como en los tuestes más claros, por lo que, con la mayoría de los granos, este es nuestro nivel de tueste más dulce. Para muchos de nuestros clientes, este estilo se ha convertido en su favorito.
— Tueste Full City – Este estilo sigue siendo probablemente el más habitual entre una gran parte de los consumidores de café de Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro; la superficie del grano permanece casi seca y solo empiezan a aparecer unas pocas gotas de aceite. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad con este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo, el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos, y el resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste espresso – También puede llamarse tueste francés ligero. Es un estilo de tueste oscuro que alude al grado de tueste: el café es de color marrón oscuro y su superficie es aceitosa. Este tueste ofrece el máximo cuerpo y textura, con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza las ricas notas propias del tueste oscuro. Muchos cafés quedan bien tostados a este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con mucho cuerpo y notas achocolatadas, equilibrada y con cierto dulzor.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café de color marrón muy oscuro y superficie aceitosa. La acidez es baja, el cuerpo pleno y la taza conserva algo de dulzor. Empiezan a aparecer notas ahumadas de fondo. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro intenso que ha destacado entre muchos consumidores en la cultura cafetera reciente.
— Tueste francés intenso – Es un tueste de color marrón muy oscuro, también llamado francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente y las notas a quemado ocultan los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen a medida que las notas ahumadas penetrantes dominan las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café tostado muy oscuro e intensamente fuerte tiene muchos seguidores entre los consumidores de café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café se ha echado a perder porque esos delicados matices de sabor desaparecen con los tuestes tan oscuros. Pero, si no te van los sabores delicados y prefieres algo intenso y atrevido, ¡este es para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Elige esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que más se suele elegir y se considera el «más adecuado» para estos granos.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos caros de calidad de especialidad, con «mayor densidad de nutrientes» y «concentraciones más altas de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como suele decirse, «lo barato sale caro»: si compras granos baratos, probablemente obtendrás un café de sabor más barato; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son extremadamente importantes para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que seguir una línea muy fina para desarrollar a la perfección los asombrosos matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las etapas del tueste: desde la fase de secado y el cambio de color hasta alcanzar un amarillo uniforme; después se desarrollan los azúcares y las notas de caramelización durante la reacción de Maillard; y, finalmente, los increíbles matices de sabor se desarrollan en la fase final. Cada tipo de grano es distinto. Cada perfil de tueste aborda estas fases de forma diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que el cliente debe poder elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde un tueste rubio muy ligero, «al comienzo del primer crack», hasta un tueste Full City completamente desarrollado, «al comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los niveles muy oscuros que superan el tueste italiano, incluso el tueste francés intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro, a otras en el rango del tueste City y a otras, oscuro. En Smokin Beans, tú eliges el tueste perfecto para cada café. Así puedes mejorar de verdad tu forma de preparar café en casa, disfrutar de una experiencia personal y ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas tras el tueste, gran parte de los compuestos aromáticos del café sigue presente y aporta intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y el sabor del café resulta menos intenso en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, ¡porque el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, bajo pedido, solo después de recibirlo. Nunca tostamos café por adelantado para almacenarlo. ¡Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que estará lo más fresco posible!

LOS GRANOS DE CAFÉ NO SON TODOS IGUALES
El café se cultiva en muchos países distintos y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades diferentes de cafeto y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos singulares y su composición mineral específica, la altitud de las fincas, las variaciones de lluvia y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan singular y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos con cuidado los granos de mejor sabor disponibles de cada región. Creemos que nuestros granos darán como resultado uno de los cafés más deliciosos que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de los métodos de procesamiento del café? El término describe lo que sucede con los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios sin retirarles nada. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores frutales más intensos en la taza. Por lo general, el proceso natural da como resultado un café con menos acidez y menos vivacidad que una versión similar procesada por lavado.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y después se secan con cuidado, conservando los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el procesamiento natural, el honey también aporta un perfil más afrutado a los granos, pero con notas de fermentación menos intensas que las del proceso natural. La acidez en taza suele ser más viva que la de un grano procesado de forma natural similar.
— El procesamiento lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que después se pasan por la despulpadora para retirarles la pulpa y la piel. A continuación, se depositan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza que quedan en los granos. Después se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este método da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más vivos.

HACER UN PEDIDO DE CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café son de calidad de especialidad y proceden de fincas de gran altitud seleccionadas cuidadosamente, donde los caficultores emplean métodos de cultivo más orgánicos. Esto aporta, en última instancia, una mayor densidad de nutrientes y matices de sabor naturales más intensos, y da lugar a una taza de café más distinguida e impresionante. Como suele decirse: «La vida es demasiado corta para beber mal café». Prueba hoy un café excepcional de calidad de especialidad. Con nuestra extraordinaria selección de los mejores granos del mundo y nuestros excelentes estilos de tueste entre los que elegir, ya no hay motivo para beber cafés mediocres. Es hora de descubrir el café tal como debe ser… realmente increíble… ¡pide hoy tu propia bolsa de delicioso café recién tostado, «100 % a tu estilo»!