Yirgacheffe Idido (natural process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Nuances van natural bonen (smaaknoten in de kop) – ronde, zoete structuur, zachte tonen van graham cracker, fruitige kop

De natural-verwerking van deze koffie brengt een zachte, zoete en fruitige verfijnde exotische kop naar voren. Met medium/hoge aciditeit en een zachte, aangename frisheid, een volle, zachte mondbeleving en nuances van zoete chocolade, blauwe bes, graham cracker en aardbei. We vinden deze koffie het lekkerst met een lichte branding, zodat de uitstekende fruitige nuances van deze bonen goed naar voren komen. Houd je van fruitige, in de zon gedroogde natural-koffies uit Ethiopië, dan wil je deze fijne, biologisch geteelde, in de zon gedroogde natural-koffie uit Ethiopië zeker proberen!

— Herkomst: Ethiopië Yirgacheffe – 100% Arabica – Variëteit: Ethiopian Heirloom

— Regio: Afrika– Verwerking: natural – Klasse: specialty grade

— Smaakfamilie: citrus, bessen, toffee – Aroma: graham cracker, bloemig, fruitig

— Aciditeit: medium – Body: medium/hoog – Zoetheid: hoog – Beste branding: licht

— Hoogte: 2050-2200m – Beste zetmethode: pour-over, iced – 100% verse oogst

De koffieteelt in Yirgacheffe is bijzonder, omdat het grootste deel van de oogst afkomstig is van wilde koffieplanten. Daardoor heeft deze koffie een echt exotische smaak met aangename citrusaciditeit. Een zeer complexe koffie, biologisch geteeld in het zuiden van Ethiopië. Deze regio produceert uitgesproken bloemige en fruitige koffies van traditionele Arabica-variëteiten van het type heirloom. Deze koffie, geteeld op grote hoogte, wordt met de hand geplukt, natural verwerkt en in de zon gedroogd. De Idido-koffiemolen staat in een prachtige vallei in de plaats Idido, vlak bij Yirgacheffe. Kleine koffieboeren leveren rijpe koffiebessen aan de Idido-molen, waar ze worden gesorteerd. De koffiebessen worden in dunne lagen op verhoogde droogbedden gelegd en tijdens de eerste dagen van het droogproces elke 2 tot 3 uur gekeerd.

Ethiopische koffie is de populairste van de Afrikaanse koffies en wordt algemeen beschouwd als de bakermat van koffie. Zelfs nu bestaan de meeste Ethiopische koffieplantages grotendeels uit heirloom-variëteiten. Als ze op de juiste manier worden verwerkt, behoren de smaakeigenschappen van deze Ethiopische heirloom-koffies tot de meest exotische en buitengewone koffies ter wereld.

KIES JE BRANDING
Als je zelf je branding kiest, gaat er een nieuwe wereld aan mogelijkheden open voor de thuisbarista. Je hoeft niet te investeren in dure brandapparatuur of jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om de perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al precies afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige Heavy French Roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens lichter of donkerder af wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier vind je onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De toelichtingen geven een “algemene verwachting” voor elk brandingprofiel. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural-verwerkte bonen uit Afrika doen het beter met een lichtere branding, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter passen bij donkere brandingprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oppervlakteoliën dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst onze “aanbevolen branding”. Als je vaker koffie bestelt, kun je vervolgens experimenteren met een lichtere of donkerdere branding, afgestemd op je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP BESTELLING GEBRAND: Begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt: – “koffie zoals die bedoeld is”.
— Blonde Roast – Dit is een heel licht gebrande koffiestijl, waarbij de bonen aan het begin van de first crack uit de brander worden gehaald. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak van de lichte branding is in de hele kop uitgesproken aanwezig. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo overheersend is. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij de bonen tegen het einde van de first crack uit de brander worden gehaald. De aciditeit is helder, de body is verder ontwikkeld, de fruitige zoetheid begint naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke smaak van lichte branding. Deze stijl is de laatste tijd bijzonder populair geworden bij koffiekenners die houden van die geliefde smaak van lichte branding. Het oppervlak van de bonen is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een evenwichtige lichte tot medium stijl, die onlangs behoorlijk populair is geworden in het noordoosten van de VS. De heldere, aangename fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn meer uitgesproken. De body is goed en de kop is over het geheel genomen helder en fruitig, met een complex smaakprofiel. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in het westen van de VS, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt dit City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aromatische eigenschappen naderen bij deze branding hun hoogtepunt en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi; de aciditeit is minder helder of scherp dan bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit gemakkelijk onze zoetste branding. Deze stijl is een geliefde favoriet geworden bij veel van onze klanten.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium/donkere branding waarbij het oppervlak van de bonen grotendeels droog blijft; er beginnen zich slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie te vormen. De kop blijft bij deze branding in balans en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en mondbeleving zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Deze stijl wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding; de naam verwijst naar de mate van branding. De bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Deze branding zorgt voor een maximale body en textuur, met een aangename zoetheid voor een evenwichtige kop. De volle, donkere smaak van de branding begint naar voren te komen. Veel koffies zijn op dit niveau goed te branden en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop koffie willen met een evenwichtige smaak en een aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkere, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag, de body is vol en de kop heeft nog steeds een zekere zoetheid. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl is gebruikelijk in de espressocultuur en is de intense, donkere branding die in de recente koffiecultuur bij veel mensen zo populair is geworden.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkere branding, die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De smaakkwaliteit van de kop is drastisch veranderd: gebrande ondertonen overheersen de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten overheerst. Deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie heeft beslist zijn liefhebbers onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepuristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten ontbreken bij deze zeer donkere brandingen. Maar als je niet van subtiel houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke branding je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit, met een “grotere dichtheid aan voedingsstoffen” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan smaakt je koffie waarschijnlijk ook goedkoper. Maar als je de beste beschikbare bonen van specialtykwaliteit koopt en ze vervolgens op de juiste manier brandt, krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na jarenlange ervaring met koffie branden hebben we onze eigen interne, exclusieve brandingprofielen ontwikkeld. Brandingprofielen zijn uiterst belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden moet je een heel dunne lijn volgen om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot hun recht te laten komen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende fasen van het branden doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karamelisatie tijdens de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste fase. Elke soort boon is anders. Elk brandingprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Brandingprofielen zijn uiteindelijk een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE KIEST ZELF DE BRANDINGSTIJL
Omdat koffie in verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo verschillend smaakt, vinden we dat de klant zelf de brandingstijl moet kiezen. We bieden 8 verschillende brandingprofielen: van een heel lichte blonde branding, aan het “begin van de first crack”, tot een volledig ontwikkelde Full City Roast, aan het “begin van de second crack”, en door naar de zeer donkere kant voorbij Italian Roast, tot zelfs de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van lichte branding, anderen van City Roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kiest de perfecte branding voor elke boon, zodat je je koffievaardigheden als thuisbarista een flinke impuls kunt geven en je koffierepertoire kunt uitbreiden met koffies waar je zelf van geniet.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische stoffen in de koffie tijdens de eerste paar weken grotendeels aanwezig zijn en de smaken in de kop extra levendig maken. Na ongeveer de derde week vanaf de branddatum beginnen veel aromatische stoffen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken vers gebrande koffie te bestellen, want die smaakt het best!

ONZE KOFFIES BIEDEN ONGEËVENAARDE VERSHEID
Onze koffies zijn de verste ter wereld. Dat komt doordat we pas op bestelling branden nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET GELIJK
Koffie wordt in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen in elk land of elke teeltregio verbouwd. Er bestaan veel verschillende variëteiten van de koffieplant, en elke variëteit levert zijn eigen unieke smaak- en aromastoffen in de boon. Daarnaast spelen ook de unieke bodems met hun specifieke minerale samenstelling, de hoogte van de boerderij, en de wisselende regenval en teelttemperaturen een belangrijke rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop elk jaar, elk seizoen, op elke boerderij en aan elke plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Daardoor is elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen die in elke regio beschikbaar zijn. We geloven dat onze koffiebonen de best smakende koffie opleveren die je waar dan ook kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VOOR KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies als ze het over verwerkingsmethoden voor koffie hebben? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt, totdat de zaden, oftewel de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij natural-verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens op terrassen gedroogd terwijl de hele bes intact blijft. Na verloop van een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de koffiebessen gehaald. Vervolgens worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen licht terwijl ze op de droogterrassen in de koffiebes zitten. Dit ontwikkelt de intensere fruitige smaken in de kop. Natural-verwerking geeft doorgaans minder aciditeit en een minder heldere smaak dan een vergelijkbare, washed-verwerkte versie van dezelfde koffie.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural-verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de koffiebes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd terwijl het kleverige vruchtvlees eraan blijft zitten. Net als natural-verwerking geeft honey-verwerking de bonen een fruitiger profiel, maar zijn de fermentatienuances minder intens fruitig dan bij natural-verwerking. De aciditeit in de kop is meestal helderder dan bij een vergelijkbare natural-verwerkte boon.
— Washed-verwerking begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine gaan om het vruchtvlees en de schil te verwijderen. Daarna gaan ze voor een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, in een wastank. Daar wordt het achtergebleven vruchtvlees van de bonen gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode geeft een zuiver smakende kop. De koffie is doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

EXCEPTIONELE KOFFIE BESTELLEN
Onze koffiebonen zijn van specialtykwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat levert uiteindelijk meer voedingsstoffen en vollere natuurlijke smaaknuances op, voor een meer onderscheidende en indrukwekkende kop koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog exceptionele koffie van specialtykwaliteit. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze uitgebreide keuze aan brandingsstijlen hoef je geen middelmatige koffie meer te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… werkelijk ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!