Yemen Mocha Coffee, Haraz Estate

Yemen Harazi Kaffee wird in den Höhenlagen der bergigen Haraz-Region auf 1800–2200 m über dem Meeresspiegel angebaut. Dort herrschen gemäßigte Temperaturen und eine geringe Luftfeuchtigkeit. Dieses Klima ist neben der Qualität des Wassers, mit dem die Kaffeebäume bewässert werden, einer der wichtigsten Faktoren für die Qualität des Kaffees. Das Wasser stammt aus Regenfällen, Staudämmen und Quellen in den Gipfellagen des Hochlands. Es ist ausgewogen mineralisiert und schmeckt frisch, wodurch die Kaffeekirschen eine einzigartige Süße entwickeln.

Die Kaffeebäume im Jemen werden von den Bauern besonders gepflegt. So entstehen zu 100 % biologische Kaffeebohnen ohne Dünger und Pestizide. Die Kaffeekirschen werden in mehreren Durchgängen geerntet. Die Früchte werden erst gepflückt, wenn sie reif sind und eine dunkelrote Farbe angenommen haben. Dann sind sie von den reichen fruchtigen Geschmacksnoten durchzogen, die alte Plantagen über viele Jahre im Boden hinterlassen haben.

Traditionell werden die Kaffeekirschen ungewaschen in der Sonne getrocknet. Das ist ein besonderes Merkmal von Harazi-Kaffee und jemenitischem Kaffee im Allgemeinen. Die Kaffeekirschen verleihen dem Kaffee einen zusätzlichen, kräftigen Fruchtgeschmack, der großzügig weitergegeben wird – ähnlich wie von der Mutter an ihr Kind.

Die Kaffeekirschen werden auf Matten aus Palmblättern auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet und vorsichtig von Hand gewendet, damit die Schalenoberfläche gleichmäßig viel Sonnenlicht erhält. Das geschieht, bis die innere Feuchtigkeit 13 % erreicht.

Geschmacksprofil: Wildfrüchte, lebhaft und tiefgründig, mit gutem Körper und natürlichem Mokkageschmack.

• Schokoladige, erdige Untertöne mit blumigem Ahornsirup
• Karamell, Schokolade, Zitrusfrüchte, erdige Untertöne, Zitrone
• Mittlere Röstung
• 1 Pfund, 16 Unzen