Yemen Mocha Coffee, Haraz Estate

El café Yemen Harazi se cultiva en las alturas de la región montañosa de Haraz, a una altitud de 1800-2200 m sobre el nivel del mar, donde el clima es templado y la humedad, baja. Este clima es uno de los factores más importantes para su calidad, junto con la calidad del agua utilizada para regar los cafetos. El agua procede de la lluvia, las presas y los manantiales de las cumbres de las tierras altas montañosas. Su textura mineral equilibrada y su sabor fresco aportan a los frutos del café un dulzor único.

Los cafetos yemeníes reciben cuidados especiales por parte de los agricultores, lo que da lugar a granos de café 100 % orgánicos, sin fertilizantes ni pesticidas. Las cerezas de café se recolectan por etapas. No se recolectan hasta que maduran y adquieren un color rojo oscuro, momento en que se impregnan de ricos sabores afrutados que las antiguas plantaciones han dejado en el suelo durante muchos años.

El secado tradicional se realiza al sol, sin lavar el café. Es una característica distintiva del café Harazi yemení y del café de Yemen en general: la cáscara del café aporta un valor adicional al intenso sabor de la fruta, con una generosidad que recuerda al vínculo entre madre y bebé.

Las cerezas de café se colocan sobre camas elevadas hechas con hojas de palmera y se voltean cuidadosamente a mano para que la superficie de la cáscara reciba la misma cantidad de sol, hasta que la humedad interna alcanza el 13 %.

Notas de cata: fruta silvestre, brillante y con profundidad, buen cuerpo y un sabor natural a moca.

• Matices terrosos de chocolate con sirope de arce floral
• Chocolate caramelizado, cítricos, matices terrosos y limón
• Tueste medio
• 1 libra, 16 onzas