Yemen Mocha Coffee, Haraz Estate

Le café yéménite Harazi est cultivé dans les hauteurs de la région montagneuse de Haraz, à une altitude de 1 800 à 2 200 m au-dessus du niveau de la mer, où les températures sont modérées et l’humidité faible. Ce climat est l’un des facteurs les plus importants de sa qualité, tout comme celle de l’eau utilisée pour irriguer les caféiers. Ceux-ci dépendent de l’eau de pluie, des barrages et des sources jaillissant des sommets des hauts plateaux montagneux. Sa texture minérale équilibrée et son goût frais confèrent aux fruits du café une douceur unique.

Les caféiers yéménites bénéficient de soins particuliers de la part des agriculteurs, qui produisent des grains de café 100 % biologiques, sans engrais ni pesticides. Les cerises de café sont récoltées par étapes. Elles ne sont cueillies qu’une fois mûres et devenues rouge foncé, lorsqu’elles sont imprégnées de riches saveurs fruitées que les anciennes plantations ont laissées dans le sol au fil des ans.

Le séchage traditionnel se fait au soleil, sans lavage. C’est une caractéristique distinctive du café Harazi et du café yéménite en général : la pulpe du café apporte une valeur supplémentaire à la saveur intense du fruit, dans un geste généreux qui rappelle le lien entre une mère et son bébé.

Les cerises de café sont disposées sur des claies surélevées faites de feuilles de palmier, puis retournées soigneusement à la main afin que toute la surface de la coque reçoive la même quantité de soleil, jusqu’à ce que l’humidité interne atteigne 13 %.

Profil aromatique : fruits sauvages, éclatants et profonds, avec un bon corps et des notes naturelles de moka.

• Sous-notes terreuses de chocolat, avec des notes florales et de sirop d’érable
• Caramel, chocolat, agrumes, notes terreuses, citron
• Torréfaction moyenne
• 1 livre, 16 onces