Yemen Mocha Coffee, Haraz Estate

Il caffè Yemen Harazi viene coltivato sugli altopiani della regione montuosa di Haraz, a un’altitudine di 1800-2200 m sul livello del mare, caratterizzata da temperature moderate e bassa umidità. Questo clima è uno dei fattori più importanti per la sua qualità, insieme a quella dell’acqua usata per irrigare le piante di caffè. L’acqua proviene dalle piogge, dalle dighe e dalle sorgenti che sgorgano dalle vette degli altopiani montuosi. La sua composizione minerale equilibrata e il gusto fresco conferiscono ai frutti del caffè una dolcezza unica.

Le piante di caffè yemenite ricevono cure particolari da parte dei coltivatori, che producono chicchi di caffè biologici al 100%, senza fertilizzanti né pesticidi. Le ciliegie di caffè vengono raccolte in più fasi. Si raccolgono solo quando sono mature e diventano rosso scuro, così da sviluppare ricchi aromi fruttati, lasciati nel terreno dalle vecchie piantagioni molti anni fa.

L’essiccazione tradizionale avviene al sole, senza lavaggio: è una caratteristica distintiva del caffè Harazi e, in generale, del caffè yemenita. La buccia del caffè aggiunge al gusto intenso del frutto un valore ulteriore, con una generosità simile al legame tra madre e bambino.

Le ciliegie di caffè vengono disposte su stuoie di foglie di palma, su letti rialzati, e girate con cura a mano, affinché la superficie della buccia riceva la stessa quantità di luce solare, finché l’umidità interna non raggiunge il 13%.

Profilo aromatico: frutti selvatici, brillante e profondo, con buon corpo e note naturali di moka.

• Sfumature terrose di cioccolato con sciroppo d’acero e note floreali
• Sfumature terrose di caramello, cioccolato e agrumi, con note di limone
• Tostatura media
• 1 libbra, 16 once