Yemen, Ismaili Coffee

Sea Island a soigneusement sélectionné les meilleurs cafés yéménites disponibles, produits sous la célèbre marque « White Camel » par Ahmed Alhamdani. Cette marque est très peu disponible, et chaque café porte le nom de la région où il pousse. Tous les cafés White Camel sont cultivés à 1 500 mètres d’altitude ou plus, selon la région de production, séchés naturellement au soleil sur des aires de séchage en terre et triés à la main.

Produits dans le district de Bani Ismail, à Sana’a, à une altitude de 2 000 à 2 500 mètres, les grains Ismaili sont petits et arrondis, semblables à des pois cassés. En tasse, le café Ismaili présente un profil élégant, plus doux, plus délicat et moins puissant que le Matari, mais toujours exceptionnellement complexe, avec de nombreuses notes fruitées et sucrées.

Partie importante et intégrante de l’histoire du café, le Yémen est à l’origine du terme « Coffea Arabica » et fut le premier pays au monde à cultiver le café à des fins commerciales, avec des exploitations en terrasses florissantes dès les années 1400. Aujourd’hui, la majeure partie du café cultivé au Yémen est constituée d’anciennes variétés d’Arabica héritées, originaires d’Éthiopie, dont la plupart ne se trouvent presque nulle part ailleurs dans le monde. Il en résulte des cafés au profil gustatif unique au Yémen. Les cafés yéménites sont souvent appelés aujourd’hui cafés « Mocha » : le mot « Mocha » dérive du nom du port yéménite d’Al-Makha, par lequel le café était autrefois exporté vers le reste du monde.

Le café yéménite est extrêmement rare, et la quantité produite diminue d’année en année, seule une petite partie étant exportée. En raison du manque de pluie dans cette région, les plantations de café doivent être irriguées, mais l’air sec présente l’avantage de donner des grains de café très petits et extrêmement durs.