Yemen, Ismaili Coffee

Sea Island ha seleccionado cuidadosamente los mejores cafés de Yemen disponibles, producidos bajo la famosa marca «White Camel» por Ahmed Alhamdani. Esta marca es muy limitada y cada café recibe su nombre según la zona en la que crece. Todo el café White Camel se cultiva a altitudes de 1500 metros o más sobre el nivel del mar, según la región de producción, se seca al sol de forma natural sobre superficies de secado de tierra y se selecciona a mano.

Producidos en el distrito de Bani Ismail, en Sana’a, a una altitud de entre 2000 y 2500 metros, los granos Ismaili son pequeños y redondeados, y se parecen a los guisantes partidos. El perfil en taza del café Ismaili es elegante: más suave, delicado y menos intenso que el Matari, pero aun así excepcionalmente complejo, con muchas capas dulces y afrutadas.

Yemen, parte importante e integral de la historia del café, es el origen del término «Coffea Arabica» y fue el primer país del mundo en cultivar café con fines comerciales, con fincas en terrazas que ya prosperaban en el siglo XV. Hoy en día, la mayor parte del café que se cultiva en Yemen está formada por antiguas variedades tradicionales de café Arabica que llegaron originalmente de Etiopía; muchas de ellas apenas se encuentran en ningún otro lugar del mundo, lo que da lugar a cafés con un perfil de sabor único de Yemen. Hoy en día, a menudo se hace referencia a los cafés de Yemen como cafés «Mocha»: la palabra «Mocha» deriva del nombre del puerto yemení de Al-Makha, desde el que históricamente se exportaba café al resto del mundo.

El café de Yemen es extremadamente escaso y la cantidad producida disminuye año tras año, por lo que solo se exporta una pequeña cantidad. Debido a la falta de lluvia en esta región, las plantaciones de café necesitan riego, pero el aire seco tiene la ventaja de producir un grano de café muy pequeño y extremadamente duro.