Tanzania Peaberry (washed process) fresh roasted coffee

Über die Herkunft

Natürliche Bohnennuancen (Tassennoten) – geschmeidiges, buttriges Mundgefühl, mittlerer Körper, lebendige Säure, duftendes Aroma, trockener Abgang

Ein seltener, in großer Höhe angebauter afrikanischer Kaffee mit geschmeidigem, buttrigem Körper und Geschmacksnuancen von Bing-Kirsche, Ingwer, Limette und Fruchtcocktail, dazu ein duftendes Aroma, lebendige Säure und ein angenehmer, trockener Abgang. Die einzigartig intensiven Geschmacksnuancen dieses Kaffees sind bei einer hellen bis mittleren Röstung ein echter Genuss!

— Herkunft: Tanzania – 100 % Arabica – Varietäten: Bourbon, Typica

— Region: Africa – Aufbereitung: washed – Güteklasse: Peaberry (Specialty Grade)

— Geschmacksfamilie: brauner Zucker, Zitrusfrüchte, Steinobst – Aroma: Zitrusfrüchte, fruchtig, Schokolade

— Säure: mittel/hoch – Körper: mittel/hoch – Süße: mittel/hoch – Beste Röstung: mittlere Röstung

— Anbauhöhe: 1.400–2.000 m – Beste Zubereitung: French Press, Handfilter, Espresso – 100 % aus der aktuellen Ernte, frisch geröstet

Der reichhaltige, fruchtbare Vulkanboden ist leicht sauer und reich an Stickstoff, Kalium und Magnesium. Das trägt zur lebendigen Säure und dem intensiven, zitrusartigen Steinobst- und Fruchtgeschmacksprofil bei, für das dieser Kaffee bekannt ist. Als Espresso zubereitet entwickelt dieser Tanzania Peaberry außerdem eine dicke, reichhaltige Crema.

Dieser Tanzania PEABERRY Coffee wird an den Hängen des Mount Killiminjaro in der Region Mbya angebaut. In der Region Mbya gibt es rund 10.000 Kleinbauern, die im Durchschnitt jeweils 500 Kaffeebäume besitzen. Viele betreiben Subsistenzwirtschaft, und ihr gesamter Kaffee wird von Hand gepflückt. Peaberry-Kaffees sind selten, denn nur 5 % oder weniger der Ernte entwickeln in der Kaffeekirsche die einzelne Peaberry-Bohne mit dem konzentrierten Geschmack, für den Peaberrys bekannt sind.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Wenn du dein eigenes Röstprofil wählst, eröffnet sich dir als Home-Barista eine ganz neue Welt voller Möglichkeiten. Du musst nicht in teure Röstgeräte investieren oder jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits optimal abgestimmt, sodass du nur noch auswählen musst. Wir bieten acht unterschiedliche, genau definierte Profile – von der allermildesten blonden Röstung bis zur dunkelsten, öligsten Heavy French Roast. Du hast die Wahl! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und wähle bei weiteren Bestellungen eine hellere oder dunklere Röstung – je nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

LEITFADEN ZUR AUSWAHL DEINER RÖSTUNG
Dieser Leitfaden hilft dir dabei, die perfekte Röstung auszuwählen. Die Beschreibungen sind allgemeine Erwartungen an die einzelnen Röstprofile. Bohnen aus verschiedenen Herkunftsländern und mit unterschiedlichen Aufbereitungsarten reagieren beispielsweise jeweils etwas anders auf die Rösthitze. Natural aufbereitete Bohnen aus Africa eignen sich eher für hellere Röstungen, während wet-hulled aufbereitete Bohnen aus Indonesia eher dunkle Röstprofile bevorzugen. „Manche Bohnen entwickeln schneller Öle an der Oberfläche als andere, selbst wenn sie mit demselben Profil geröstet werden.“ Beginne deshalb mit unserer Option „Empfohlene Röstung“ und probiere bei weiteren Bestellungen hellere oder dunklere Röstungen aus, ganz nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

KAFFEE NACH MASS GERÖSTET: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Specialty Coffee und definiere selbst, was „Kaffee, wie er sein sollte“ bedeutet.
— Blonde Roast – Diese sehr helle Röstung wird zu Beginn des First Crack beendet. Sie zeichnet sich durch ein leichtes Aroma und einen leichten Körper aus; in der Tasse ist der Geschmack der hellen Röstung durchgehend außergewöhnlich ausgeprägt. Dieser Stil ist in den vergangenen Jahren immer beliebter geworden, doch für viele Kaffeetrinker kann es ein Geschmack sein, an den sie sich erst mit der Zeit gewöhnen. Das liegt daran, dass der Geschmack der hellen Röstung in der Tasse sehr dominant ist. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Diese hellere Röstung ist weiter entwickelt und wird gegen Ende des First Crack beendet. Die Säure ist lebendig, der Körper stärker ausgeprägt, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen und die Tasse klingt mit einem tollen Geschmack der hellen Röstung nach. In letzter Zeit hat sich dieser Stil unter Kaffeekennern, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen, eine treue Fangemeinde aufgebaut. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese Röstung ist ausgewogen hell bis mittel und ist in den nordöstlichen Bundesstaaten in letzter Zeit sehr beliebt geworden. Ihre lebendige, angenehme, fruchtähnliche Säure und die ausgeprägtere Süße, der gute Körper und das insgesamt helle, fruchtige Profil sorgen für eine komplexe Tasse. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Dieser Stil war früher vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist inzwischen aber überall im Land zu finden. Manchmal wird er auch City Plus Roast genannt. Der Kaffee ist trocken und weist keine Öle an der Oberfläche auf. Das Aroma nähert sich seinem Höhepunkt, und die Tasse ist komplex. Der Körper entwickelt sich sehr schön, die Säure ist weniger lebendig und spitz als bei helleren Röstungen. Dadurch ist dies bei den meisten Bohnen unser süßester Röstgrad. Dieser Stil ist für viele unserer Kunden zu einem absoluten Favoriten geworden.
— Full City Roast – Dieser Stil ist wahrscheinlich noch immer die typischste Röstung für einen großen Teil der Kaffeetrinker in den USA. Es ist eine mittlere bis dunkle Röstung. Die Bohnenoberfläche ist größtenteils trocken, nur einige wenige Öltropfen beginnen sich zu bilden. Die Tasse bleibt bei diesem Röstgrad ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den allerhellsten oder allerdunkelsten Röstungen. Das Aroma erreicht seinen Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Insgesamt ergibt sich eine köstliche, rundum befriedigende Tasse mit einem schönen, ausgeprägten Abgang.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Der Begriff beschreibt den Röstgrad: Die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Der Vorteil dieses Röststils sind maximaler Körper und eine kräftige Textur bei angenehmer Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. In der Tasse zeigen sich allmählich die kräftigen Noten dunkler Röstung. Viele Kaffees eignen sich für diesen Röstgrad und behalten dabei ihre Komplexität. Er ist bei Kaffeeliebhabern beliebt, die eine vollmundige, schokoladige Tasse Kaffee mit ausgewogener Süße mögen.
— Italian Roast – Dieser Stil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Es handelt sich um eine sehr dunkelbraune, ölige Röstung. Die Säure ist gering, der Körper voll, und in der Tasse bleibt eine gewisse Süße erhalten. Allmählich zeigen sich rauchige Untertöne. Dieser Stil ist in der Espressokultur weit verbreitet und entspricht jener intensiven, dunklen Röstung, die in der jüngeren Kaffeekultur für viele Menschen so prägend war.
— Heavy French Roast – Diese sehr dunkelbraune Röstung wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Qualität der Tasse verändert sich deutlich, denn Röstnoten überdecken die übrigen Geschmacksmerkmale. Aroma, Süße und Körper nehmen ab, während die kräftige Rauchigkeit die Geschmacksnoten dominiert. Unter Kaffeetrinkern in den USA gibt es definitiv eine treue Fangemeinde für diesen intensiv kräftigen Stil sehr dunkel gerösteten Kaffees. Viele Kaffee-Puristen sagen jedoch, der Kaffee sei ruiniert, weil die feinen Geschmacksnoten bei diesen sehr dunklen Röstungen fehlen. Wenn du es aber nicht fein, sondern lieber kräftig und ausdrucksstark magst, ist diese Röstung genau das Richtige für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir beim Röstgrad nicht sicher? Dann wähle diese Option. Unsere Roast Master schicken dir den Röstgrad, der für diese Bohne am häufigsten gewählt und als „am besten geeignet“ angesehen wird.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty-Grade-Qualität mit „einer höheren Nährstoffdichte“ und „höheren Konzentrationen natürlicher Bohnennuancen“. In der Welt des Specialty Coffee heißt es: „Man bekommt, wofür man bezahlt.“ Kaufst du also günstige Bohnen, schmeckt der Kaffee wahrscheinlich auch weniger gut. Kaufst du hingegen die besten verfügbaren Bohnen in Specialty-Grade-Qualität und röstest sie richtig, erhältst du einen unglaublich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach vielen Jahren Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, firmeneigenen Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind entscheidend für einen köstlichen Kaffee. Beim Rösten muss man eine sehr feine Balance finden, um die großartigen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen optimal herauszuarbeiten. Die Bohnen verändern sich während der verschiedenen Röstphasen auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den vollständigen Farbumschlag zu Gelb, die Entwicklung von Zucker und Karamellnoten während der Maillard-Reaktion bis hin zu den beeindruckenden Geschmacksnuancen in der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohne ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen anders an. Letztlich sind Röstprofile eine Kunstform, die vom Können des Roast Masters zeugt.

DU SOLLTEST DEINEN RÖSTSTIL SELBST WÄHLEN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsphase ganz unterschiedlich schmeckt, sind wir der Meinung, dass du deinen Röststil selbst auswählen solltest. Wir bieten acht verschiedene Röstprofile: von der sehr hellen Blonde Roast, die am „Beginn des First Crack“ beendet wird, bis zur vollständig entwickelten Full City Roast, die am „Beginn des Second Crack“ beendet wird, und weiter bis zu sehr dunklen Röstungen jenseits der Italian Roast, sogar bis zur extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, andere bevorzugen eine City Roast und wieder andere mögen es dunkel. Bei Smokin Beans hast du die Wahl: Du wählst für jede Kaffeesorte die perfekte Röstung und kannst damit deine Kaffeezubereitung als Home-Barista auf ein neues Niveau heben. So findest du persönliche Erfüllung und erweiterst zugleich dein Kaffee-Repertoire.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach dem Rösten deutlich besser schmeckt. In den ersten Wochen nach der Röstung bleiben die aromatischen Verbindungen des Kaffees weitgehend erhalten und sorgen für aufregende Geschmacksnuancen in der Tasse. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum beginnen viele dieser Aromastoffe langsam zu verfliegen. Dadurch schmeckt der Kaffee in der Tasse weniger aufregend. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen, denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

UNSERE KAFFEES BIETEN UNÜBERTROFFENE FRISCHE
Unser Kaffee ist der frischeste auf dem Planeten. Denn wir rösten jede Bestellung individuell erst, nachdem sie aufgegeben wurde. Wir rösten niemals vorab für den Lagerbestand. Bei unserem Kaffee kannst du sicher sein, dass er so frisch ist, wie es nur geht!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern und auf zahlreichen Farmen in den einzelnen Ländern und Anbauregionen angebaut. Es gibt viele verschiedene Varietäten der Kaffeepflanze, und jede bringt ihre eigenen, einzigartigen Geschmacks- und Aromastoffe in der Bohne hervor. Auch die besonderen Böden mit ihrer jeweiligen Mineralstoffzusammensetzung, die Höhenlage der Farmen sowie die unterschiedlichen Niederschlagsmengen und Anbautemperaturen spielen eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Kaffeebohnen und ihrem natürlichen Geschmacksprofil. All diese vielen Variablen machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder, dass sich die Geschmacksnuancen in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze verändern und von den jeweiligen Klimabedingungen abhängen. Das macht jede einzelne Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und aufregend! Wir wählen sorgfältig die am besten schmeckenden Bohnen aus jeder Region aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Bohnen den besten Kaffee ergeben, den du irgendwo finden kannst!

AUFBEREITUNGSMETHODEN
Was genau meinen Kaffeekenner, wenn sie über Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff bezeichnet alles, was mit den Bohnen geschieht, nachdem sie als Kaffeekirschen gepflückt wurden, bis die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und bereit für den Export zum Rösten sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend mitsamt der Frucht auf Trockenbetten getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Bohnen in einer Nassmühle aus dem Fruchtfleisch gelöst. Danach werden sie gewaschen und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen während des Trocknens auf den Trockenbetten leicht in der Kaffeekirsche. Dadurch entwickeln sich die intensiveren fruchtigen Geschmacksnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlichen washed-Aufbereitung desselben Kaffees ist Natural in der Regel weniger säurebetont und weniger lebendig im Geschmack.
— Die Honey-Aufbereitung ähnelt der Natural-Aufbereitung, allerdings werden die Bohnen zunächst aus der Kaffeekirsche gelöst und dann sorgfältig mit dem klebrigen Fruchtrückstand getrocknet. Wie bei Natural entstehen auch bei Honey fruchtigere Bohnenprofile, jedoch sind die fermentierten Fruchtnoten weniger intensiv. Die Säure in der Tasse ist normalerweise lebendiger als bei Bohnen mit einer ähnlichen Natural-Aufbereitung.
— Bei der washed-Aufbereitung werden zunächst die Kaffeekirschen gepflückt und dann durch eine Entpulpermaschine geleitet, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Anschließend kommen sie für eine bestimmte Zeit, normalerweise 24–36 Stunden, in ein Waschbecken, wo die übrigen Fruchtrückstände von den Bohnen gewaschen werden. Danach trocknen sie auf Trockenbetten, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreichen. Diese Aufbereitung ergibt eine klare Tasse. Sie ist normalerweise weniger fruchtig. Die Säure ist meist höher, und die Geschmacksnoten in der Tasse sind lebendiger.