Tanzania Peaberry (washed process) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – senzație catifelată, untoasă, corp mediu, aciditate vie, aromă parfumată, postgust sec

O cafea africană rară, cultivată la altitudine mare, cu corp catifelat și untoas, nuanțe de gust de cireșe Bing, ghimbir, lime și cocktail de fructe, aromă parfumată, aciditate vie și un postgust sec plăcut. Nuanțele de gust unice și intense ale acestei cafele sunt o adevărată încântare la niveluri de prăjire de la Light la Medium!

— Origine: Tanzania – 100% Arabica – Varietăți: Bourbon, Typica

— Regiune: Africa – Procesare: washed – Calitate: Peaberry (calitate de specialitate)

— Familie de gust: zahăr brun, citrice, fructe cu sâmbure – Aromă: citrice, fructată, ciocolată

— Aciditate: medie/ridicată – Corp: mediu/ridicat – Dulceață: medie/ridicată – Prăjire recomandată: medium

— Altitudine: 1400-2000m – Preparare recomandată: french press, pour over, espressor – 100% din recolta curentă, proaspătă

Solul vulcanic fertil, ușor acid, bogat în azot, potasiu și magneziu, contribuie la aciditatea vie și bogată și la profilul intens de gust de citrice și fructe cu sâmbure pentru care este cunoscută această cafea. Această Tanzania Peaberry produce și o cremă groasă și bogată când este preparată la espressor.

această cafea Tanzania PEABERRY este cultivată pe versanții muntelui Killiminjaro, în regiunea Mbya. Regiunea Mbya cuprinde aproximativ 10.000 de mici fermieri, fiecare având în medie câte 500 de arbori. Mulți practică agricultura de subzistență, iar toată cafeaua este culeasă manual. Cafelele Peaberry sunt rare, deoarece doar 5% sau mai puțin din recoltă dezvoltă în cireșe un singur bob peaberry, cu gustul concentrat specific acestor boabe.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume întreagă de posibilități pentru barista de acasă. Acum nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnici corecte pentru a obține prăjirea perfectă. Noi am reglat deja la perfecție fiecare profil, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri precise diferite, de la cea mai deschisă prăjire blonde până la cea mai închisă, uleioasă și intensă prăjire French: alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi alege o prăjire mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de experiența ta de barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Notele din ghid descriu „așteptări generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și cu metode de procesare diferite reacționează fiecare puțin diferit la căldură. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate wet-hulled din Indonezia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil.” Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, când comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după preferințe, pentru a se potrivi gustului tău și experienței tale de barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ LA COMANDĂ: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde poți defini – “cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire Blonde – Acest stil de cafea este prăjit foarte ușor și este scos din prăjitor la începutul primei crăpături. Are o aromă delicată și un corp ușor; în ceașcă se simte pe tot parcursul un gust specific prăjirii foarte deschise. Acest stil a devenit mai popular în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust cu care se obișnuiesc în timp, deoarece gustul de prăjire deschisă este atât de dominant în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire Light – Acesta este un stil de prăjire deschisă mai dezvoltat, scos din prăjitor spre sfârșitul primei crăpături. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca vibrează de gustul minunat al prăjirii deschise. În ultima vreme, acest stil a devenit foarte apreciat de cunoscătorii de cafea care caută gustul popular al prăjirii deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Această prăjire are un stil echilibrat, între Light și Medium, devenit destul de popular recent în statele din nord-estul SUA. Aciditatea sa vie, plăcută și asemănătoare fructelor este însoțită de o dulceață mai pronunțată, un corp bun și un profil complex în ceașcă, cu note luminoase și fructate. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire Medium – Acest stil a fost cândva popular mai ales în statele vestice, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de intensitatea maximă la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă foarte frumos, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise, ceea ce face ca acesta să fie nivelul nostru de prăjire cel mai dulce pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit unul dintre preferatele multor clienți ai noștri.
— Prăjire Full City – Acest stil este probabil încă cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie/închisă, cu suprafața boabelor în mare parte uscată și doar câteva picături de ulei care încep să apară. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la intensitatea maximă, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire Espresso – Mai poate fi numită și prăjire Light French. Este un stil de prăjire închisă, care se referă la gradul de prăjire: boabele au culoarea maro închis și suprafața uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, alături de o dulceață plăcută, pentru o ceașcă echilibrată. În ceașcă încep să se simtă bogatele caracteristici ale prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care își doresc o cafea cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și cu o dulceață prezentă.
— Prăjire Italian – Acest stil mai este cunoscut și ca French, Italian sau Turkish. Este o cafea foarte închisă, de culoare maro și cu suprafața uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează totuși o dulceață. În ceașcă încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espressorului și reprezintă acel stil de prăjire intensă și închisă, atât de prezent în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire Heavy French – Acesta este un stil foarte închis, de culoare maro, numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea cafelei din ceașcă se schimbă dramatic, iar notele de ars maschează restul caracteristicilor. Aroma, dulceața și corpul se estompează pe măsură ce notele afumate și pregnante domină notele de degustare. Este cert că acest stil intens, cu o prăjire foarte închisă, are mulți adepți printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei vor spune însă că aceasta este compromisă, deoarece notele delicate de gust lipsesc din prăjirile foarte închise. Dar dacă nu te atrag notele delicate și preferi gusturile îndrăznețe și intense, atunci aceasta este alegerea perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin; dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, proprietare, în atelierul nostru. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, există o linie foarte fină de urmat pentru a dezvolta perfect uimitoarele nuanțe naturale de gust ale boabelor. Boabele se schimbă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele de prăjire, de la faza de uscare la schimbarea culorii spre galben, la dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, apoi la dezvoltarea uimitoarelor nuanțe de gust în etapa finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează aceste etape în felul său. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o formă de artă care reflectă măiestria prăjitorului.

STILUL DE PRĂJIRE TREBUIE SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece cafeaua are gusturi atât de diferite în funcție de profilul și de etapele de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri diferite, de la prăjirea foarte deschisă Blonde, „începutul primei crăpături”, la prăjirea Full City, complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, și până la nivelurile foarte închise, dincolo de prăjirea Italian, ajungând la prăjirea extrem de închisă Heavy French. Unora le place cafeaua mai deschisă, altora în zona prăjirii City, iar altora mai închisă. La Smokin Beans alegerea îți aparține: poți selecta prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, îmbunătățindu-ți considerabil abilitățile de barista de acasă, obținând satisfacție personală și îmbogățindu-ți repertoriul de cafele.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este dovedit că o cafea prăjită proaspăt are un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele săptămâni de după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte prezenți și dau savoare gustului din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la prăjire, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei din ceașcă devine mai puțin captivant. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea prăjită proaspăt aproximativ o dată la 2 săptămâni, deoarece cafeaua proaspăt prăjită are cel mai bun gust!

CAFĂLELE NOASTRE OFERĂ PROSPEȚIME DE NEEGALAT
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Le prăjim la comandă, numai după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și în numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare produce în boabe propriile compuși unici de gust și aromă. În plus, solurile unice și compoziția lor specifică de minerale, altitudinea fermelor, precum și precipitațiile și temperaturile variabile joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor de gust intrinsec. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu este de mirare că gusturile din ceașcă se schimbă mereu de la an la an, de la sezon la sezon, de la fermă la fermă și de la plantă la plantă, în funcție de condițiile climatice din perioada respectivă. Asta face ca fiecare ceașcă să fie unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor produce cea mai gustoasă cafea pe care o poți găsi!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă oamenii când vorbesc despre metodele de procesare a cafelei? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea până când semințele, „boabele de cafea”, sunt complet uscate și gata de export pentru prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe terase, cu cireșele intacte. După o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de desciorchinare dintr-o unitate de procesare umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la un conținut de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe terasele de uscare. Astfel se dezvoltă gusturile mai intense, fructate, din ceașcă. Comparativ cu o cafea similară procesată washed, procesarea naturală are de obicei o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant.
— Procesarea honey este asemănătoare cu cea naturală, cu excepția faptului că pulpa cireșelor este îndepărtată de la început, iar boabele sunt apoi uscate cu grijă, păstrând resturile lipicioase de pulpă. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey creează un profil mai fructat, dar cu note de fermentare mai puțin intense decât cele ale procesării naturale. Aciditatea din ceașcă este de obicei mai vibrantă decât la boabele procesate natural.
— Procesarea washed începe cu culegerea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute prin mașina de desciorchinare pentru a îndepărta pulpa și pielița. După aceea, boabele sunt lăsate într-un bazin de spălare o anumită perioadă, de obicei 24-36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt spălate de pe boabe. Apoi sunt uscate pe terase până ajung la un conținut de umiditate de 11%. Această metodă produce o cafea cu gust curat în ceașcă, de obicei mai puțin fructată. Aciditatea este în general mai ridicată, iar gusturile din ceașcă sunt mai vibrante.

PLASAREA COMENZII PENTRU O CAFEA EXCEPȚIONALĂ
Boabele noastre sunt de calitate de specialitate și provin din ferme atent selecționate, aflate la altitudine mare, unde fermierii folosesc metode de cultivare mai organice. În cele din urmă, asta oferă o densitate mai mare de nutrienți și nuanțe naturale de gust mai bogate, pentru o cafea mai distinctă și impresionantă. După cum se spune: „Viața e prea scurtă ca să bei cafea proastă”. Încearcă astăzi o cafea excepțională, de specialitate. Cu selecția noastră remarcabilă de boabe de cafea dintre cele mai bune din lume și cu stilurile noastre variate de prăjire din care poți alege, nu mai ai niciun motiv să bei cafele mediocre. E timpul să descoperi cafeaua așa cum a fost menită să fie… cu adevărat incredibilă…