Tanzania Peaberry (washed process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): textura suave y mantecosa, cuerpo medio, acidez vivaz, aroma fragante y final seco

Un raro café africano de altura, con cuerpo suave y mantecoso, y matices de sabor a cereza Bing, jengibre, lima y macedonia de frutas. Tiene un aroma fragante, una acidez vivaz y un agradable final seco. ¡Los matices de sabor, de intensidad única, de este café son una auténtica delicia con un tueste ligero o medio!

— Origen: Tanzania – 100 % Arabica – Variedades: Bourbon, Typica

— Región: África – Procesamiento: washed – Clasificación: Peaberry (calidad de especialidad)

— Perfil de sabor: azúcar moreno, cítricos, fruta de hueso – Aroma: cítrico, afrutado, chocolate

— Acidez: media/alta – Cuerpo: medio/alto – Dulzor: medio/alto – Tueste recomendado: medio

— Altitud: 1400-2000 m – Preparación recomendada: cafetera de émbolo, café de filtro, espresso – 100 % de la cosecha actual, fresca

El suelo volcánico, fértil y rico en nutrientes, es ligeramente ácido y contiene mucho nitrógeno, potasio y magnesio, lo que ayuda a producir la acidez intensa y vivaz y el perfil de sabor cítrico y a fruta de hueso por el que se conoce este café. Este Tanzania Peaberry también produce una crema espesa y abundante al prepararlo como espresso.

Este café Tanzania PEABERRY se cultiva en las laderas del monte Killiminjaro, en la región de Mbya. La región de Mbya está formada por unos 10 000 pequeños agricultores, cada uno con una media de 500 cafetos. Muchos practican una agricultura de subsistencia y todo el café se recolecta a mano. Los cafés Peaberry son poco comunes, ya que solo el 5 % o menos de las cosechas desarrolla el grano único Peaberry dentro de la cereza, con el sabor concentrado característico de estos granos.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no necesitas invertir en costosos equipos de tueste ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado y listo para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés intenso más oscuro y aceitoso: ¡tú decides! Empieza por el tueste que recomendamos y luego, a medida que pidas más café, prueba con un tueste más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de distintas maneras responden de forma algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados mediante natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los procesados mediante wet-hulled de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, experimenta con tuestes más claros o más oscuros, según prefieras, para adaptarlos a tus gustos y a tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ CON TUESTE PERSONALIZADO: emprende un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad y descubre lo que significa para ti «el café tal y como debe ser».
— Tueste rubio – Esta opción corresponde a un café de tueste muy ligero, que se retira al comienzo del primer crack. Tiene un aroma ligero y un cuerpo ligero; en taza predomina un sabor a tueste excepcionalmente suave. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque a muchos amantes del café puede llevarles tiempo acostumbrarse. Esto se debe a que el sabor del tueste ligero es muy dominante en taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste ligero – Este estilo de tueste ligero, más desarrollado, se retira hacia el final del primer crack. Su acidez es vivaz, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y en taza destaca un magnífico sabor a tueste ligero. Últimamente, este estilo ha ganado muchos adeptos entre los entendidos en café que buscan ese popular sabor a tueste ligero. La superficie del grano está seca.
— Tueste City – Este tueste, equilibrado y ligero/medio, se ha vuelto bastante popular últimamente en los estados del noreste. Tiene una acidez vivaz y agradable, similar a la de la fruta; el dulzor es más pronunciado, el cuerpo es bueno y la taza presenta un perfil complejo, vivo y afrutado. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio – Antes, este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. En este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto máximo y la taza despliega una gran complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan vivaz ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que este es el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Este estilo probablemente sigue siendo el más habitual entre un gran porcentaje de los amantes del café de Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro en el que la superficie del grano permanece mayormente seca, aunque empiezan a formarse unas pocas gotas de aceite. La taza se mantiene equilibrada y compleja en este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo, el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos, y el resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste para espresso – También puede llamarse tueste francés ligero. Es un tueste oscuro, en referencia al grado de tueste; el grano es de color marrón oscuro y tiene la superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que aporta el máximo cuerpo y textura, con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empieza a aparecer en taza el carácter intenso del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien en este nivel y mantienen su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café con cuerpo y notas a chocolate, equilibrado y con un toque dulce.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café de color marrón muy oscuro y de superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro e intenso que ha destacado tanto entre muchos aficionados en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste francés intenso – Es un estilo de color marrón muy oscuro, también llamado francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente, y las notas a quemado enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Es un hecho que este estilo de café de tueste muy oscuro e intensamente fuerte tiene sus seguidores entre los amantes del café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque estos tuestes muy oscuros hacen desaparecer las notas de sabor delicadas. Pero, si no te van los sabores delicados y prefieres los atrevidos y potentes, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel que se suele elegir y que se considera «el más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos de calidad de especialidad de precio elevado, con una «mayor densidad de nutrientes» y «una concentración más alta de los matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como suele decirse, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de calidad de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Durante el tueste hay que recorrer una línea muy fina para desarrollar a la perfección los extraordinarios matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado y el cambio de color hasta el amarillo pleno; luego se desarrollan los azúcares y las notas de caramelización mediante la reacción de Maillard, y, por último, los extraordinarios matices de sabor durante la fase final de desarrollo. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son una forma de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe muy distinto según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que cada cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles, desde el tueste rubio muy ligero, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los niveles muy oscuros, como el tueste italiano e incluso el tueste francés intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el tueste City y otras, el oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y llevar tus habilidades de barista en casa al siguiente nivel, mientras amplías tu repertorio y disfrutas de una experiencia personal y satisfactoria.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, la mayoría de los compuestos aromáticos del café siguen presentes y aportan intensidad a los sabores en taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de estos compuestos empiezan a disiparse poco a poco, haciendo que los sabores del café en taza sean menos intensos. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, ¡porque el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, solo después de recibir cada pedido. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. Con nuestro café puedes tener la seguridad de que está lo más fresco posible.

LOS GRANOS DE CAFÉ NO SON TODOS IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades distintas de cafeto, y cada una produce en el grano sus propios compuestos de sabor únicos. Además, los suelos particulares y su composición mineral, la altitud de las fincas, las variaciones en las precipitaciones y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores en taza cambien cada año, cada temporada, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan de las condiciones climáticas del momento. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles de cada región. ¡Creemos que nuestros granos producen el café más delicioso que encontrarás!

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los profesionales del café cuando hablan de los métodos de procesamiento? Este término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Una vez transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de molino húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este procesamiento, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en taza. Por lo general, el proceso natural produce un café menos ácido y vivaz que una versión similar del mismo café procesada mediante washed.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza adheridos. Al igual que el procesamiento natural, el honey crea un perfil más afrutado en los granos, aunque las notas de fermentación son menos intensamente afrutadas. La acidez en taza suele ser más vivaz que la de un grano similar procesado mediante natural.
— El procesamiento washed comienza con la recolección de las cerezas de café, que luego pasan por una despulpadora para eliminar la pulpa y la piel. Después se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, para eliminar de los granos los restos de cereza que aún quedan. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesamiento da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada, con una acidez por lo general más alta y sabores más vivaces.