Tanzania Peaberry (washed process) fresh roasted coffee

Informazioni sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – consistenza morbida e burrosa, corpo medio, acidità vivace, aroma fragrante, retrogusto secco

Un raro caffè africano d’altura, dal corpo morbido e burroso e con sfumature di gusto di ciliegia Bing, zenzero, lime e macedonia di frutta; ha un aroma fragrante, un’acidità vivace e un piacevole retrogusto secco. Le sfumature di gusto, uniche e intense, di questo caffè sono una vera delizia con una tostatura da chiara a media!

— Origine: Tanzania – 100% Arabica – Varietà: Bourbon, Typica

— Regione: Africa – Lavorazione: washed – Grado: Peaberry (grado specialty)

— Famiglia aromatica: zucchero di canna, agrumi, frutta a nocciolo – Aroma: agrumato, fruttato, cioccolato

— Acidità: medio/alta – Corpo: medio/alto – Dolcezza: medio/alta – Tostatura ideale: media

— Altitudine: 1400-2000 m – Preparazioni ideali: french press, pour over, espresso – 100% raccolto fresco

Il ricco e fertile suolo vulcanico, leggermente acido e ricco di azoto, potassio e magnesio, contribuisce a produrre la vivace acidità e l’intenso profilo agrumato e fruttato, con note di frutta a nocciolo, per cui questo caffè è noto. Questo Tanzania Peaberry produce anche una crema densa e ricca se usato per l’espresso.

Questo caffè Tanzania PEABERRY cresce sulle pendici del Mount Killiminjaro, nella regione di Mbya. La regione di Mbya conta circa 10.000 piccoli coltivatori, ciascuno proprietario in media di 500 piante. Molti praticano un’agricoltura di sussistenza e tutto il loro caffè viene raccolto a mano. I caffè Peaberry sono rari: solo il 5% o meno del raccolto sviluppa all’interno della ciliegia un singolo chicco peaberry, noto per il suo gusto concentrato.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura blonde più chiara alla nostra tostatura French più scura e oleosa: la scelta è tutta tua! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi, quando ordini altro caffè, regolati su una tostatura più chiara o più scura in base ai tuoi gusti e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note sono «aspettative generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e lavorati con metodi diversi reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa preferiscono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, quando ordini altro caffè, sperimenta con tostature più chiare o più scure, secondo i tuoi gusti e la tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio emozionante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire che cosa significa «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – È una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza prevale un gusto di tostatura eccezionalmente leggero. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti bevitori di caffè può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il sapore della tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e in tazza spicca un piacevole gusto di tostatura chiara. Questo stile ha recentemente conquistato molti estimatori tra gli intenditori di caffè, che apprezzano il gusto popolare della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura, equilibrata e da chiara a media, è diventata piuttosto popolare di recente negli stati nordorientali. L’acidità, vivace e gradevole, ricorda la frutta; la dolcezza è più pronunciata, il corpo è buono e il profilo in tazza è complessivamente vivace, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte viene chiamato City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi è il nostro livello di tostatura più dolce. Molti dei nostri clienti hanno un debole per questo stile.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora lo stile più comune per una buona parte dei bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura; la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma è ai massimi livelli, il corpo e la sensazione in bocca sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un retrogusto piacevolmente pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può anche essere chiamata Light French. È una tostatura scura, riferita al grado di tostatura: i chicchi sono marrone scuro e hanno una superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza massimi, con una piacevole dolcezza che rende la tazza equilibrata. In tazza iniziano a emergere le ricche note tipiche della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e conservano la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama una tazza di caffè cioccolatosa e dal corpo pieno, ma equilibrata e dolce.
— Tostatura Italian – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È un caffè marrone molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa, il corpo pieno, ma in tazza è ancora presente una certa dolcezza. Iniziano a comparire note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è quella tostatura scura e intensa che si è affermata tra molte persone nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – È uno stile marrone molto scuro, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre il sentore affumicato e pungente domina le note di degustazione. Tra i bevitori di caffè statunitensi, questo stile molto scuro e intenso ha sicuramente i suoi estimatori. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure cancellano le delicate note di gusto. Ma se non ami la delicatezza e preferisci qualcosa di audace e deciso, allora fa proprio al caso tuo!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e ritenuto «più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di grado specialty, con una «maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature di gusto naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «ottieni quello per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; ma se acquisti i migliori chicchi di grado specialty disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono fondamentali per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura occorre seguire un percorso molto preciso per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature di gusto naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare mentre attraversano le diverse fasi della tostatura: dall’essiccazione al viraggio del colore verso il giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione attraverso la reazione di Maillard, fino alla formazione delle straordinarie sfumature di gusto nella fase finale di sviluppo. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che esprime le capacità del maestro torrefattore.

LO STILE DI TOSTATURA DOVRESTI SCEGLIERLO TU
Poiché il caffè cambia molto gusto a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure, oltre la Italian e persino alla tostatura Heavy French, estremamente scura. C’è chi preferisce una tostatura chiara, chi una City e chi una scura. Da Smokin Beans la scelta è tua: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, portare a un livello superiore la preparazione del caffè a casa e arricchire il tuo repertorio con soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto molto migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Questo perché nelle prime settimane i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e rendono più vivaci i sapori in tazza. A partire dalla terza settimana circa dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissolversi lentamente e il gusto del caffè risulta meno entusiasmante in tazza. Per un gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni due settimane: il caffè tostato fresco è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ GARANTISCONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Questo perché li tostiamo su misura, solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di ottenere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè si coltiva in molti paesi diversi e in numerose aziende agricole all’interno di ciascun paese o regione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè, ognuna delle quali produce nei chicchi composti aromatici e gustativi unici. Anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature durante la coltivazione svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo gustativo intrinseco. Tutte queste variabili rendono il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i sapori in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni singola tazza unica ed emozionante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi diano origine al caffè più buono che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli esperti di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, ovvero i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per essere esportati e tostati.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate su terrazze con il frutto intero. Trascorso un certo periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono quindi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questa lavorazione, i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie mentre si essiccano sulle terrazze. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il metodo natural di solito dà un risultato meno acido e vivace.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma inizialmente i chicchi vengono estratti dalla polpa e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey conferisce ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense. L’acidità in tazza di solito è più vivace rispetto a quella di un chicco lavorato con metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi fatte passare nella spolpatrice per eliminare polpa e buccia. Vengono quindi immerse in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale vengono rimossi i residui rimasti sui chicchi. Infine, vengono essiccati sulle terrazze fino a raggiungere l’11% di umidità. Questa lavorazione dà una tazza pulita, di solito meno fruttata. L’acidità tende a essere più alta e i sapori in tazza più vivaci.

COME ORDINARE UN CAFFÈ STRAORDINARIO
I nostri chicchi di grado specialty provengono da aziende agricole d’altura selezionate con cura, dove gli agricoltori adottano metodi di coltivazione più biologici, che in definitiva favoriscono una maggiore densità di nutrienti e sfumature di gusto naturali più ricche, dando vita a una tazza di caffè più raffinata e ricca di carattere. Come si dice: «La vita è troppo breve per bere un caffè cattivo». Prova oggi un caffè specialty straordinario. Con la nostra eccezionale selezione dei migliori chicchi di caffè al mondo e i nostri profili di tostatura tra cui scegliere, non c’è più motivo di bere caffè mediocri. È ora di scoprire il caffè come dovrebbe essere… davvero incredibile… ordina oggi la tua busta di delizioso caffè tostato fresco, «100% nel tuo stile»!