Tanzania Peaberry (washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknotities) – zachte, boterachtige mondgevoel, medium body, levendige aciditeit, geurige aroma’s en een droge afdronk

Een zeldzame, hooggelegen Afrikaanse koffie met een zachte, boterachtige body en smaaknuances van Bing-kers, gember, limoen en fruitcocktail. De koffie heeft een geurige aroma, levendige aciditeit en een aangename droge afdronk. De uniek intense smaaknuances van deze koffie zijn een ware traktatie bij een lichte tot medium branding!

— Herkomst: Tanzania – 100% Arabica – Variëteit: Bourbon, Typica

— Regio: Afrika – Verwerking: washed – Kwaliteit: Peaberry (specialty grade)

— Smaakfamilie: bruine suiker, citrus, steenvruchten – Aroma: citrus, fruitig, chocolade

— Aciditeit: medium/hoog – Body: medium/hoog – Zoetheid: medium/hoog – Ideale branding: medium branding

— Hoogte: 1400-2000m – Ideale zetmethode: cafetière, pour-over, espresso – 100% verse oogst

De rijke, vruchtbare vulkanische bodem is licht zuur en rijk aan stikstof, kalium en magnesium. Dit draagt bij aan de rijke, levendige aciditeit en het intense citrus- en steenvruchtenprofiel waar deze koffie om bekendstaat. Deze Tanzania Peaberry vormt ook een dikke, rijke cremalaag wanneer je de bonen voor espresso gebruikt.

Deze Tanzania PEABERRY-koffie wordt geteeld op de hellingen van Mount Killiminjaro in de regio Mbya. De regio Mbya bestaat uit ongeveer 10.000 kleine boeren, die gemiddeld elk 500 bomen bezitten. Velen bedrijven zelfvoorzienende landbouw en al hun koffie wordt met de hand geplukt. Peaberry-koffies zijn zeldzaam: slechts 5% of minder van de oogst ontwikkelt de enkele peaberry-boon in de koffiebes, die bekendstaat om zijn geconcentreerde smaak.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingsprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste technieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al helemaal afgesteld, zodat jij er een kunt kiezen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige, zware French branding. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens lichter of donkerder af naarmate je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven per brandingsprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter passen bij donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oppervlakteoliën dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Begin daarom met onze optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding die past bij je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: Begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt – “koffie zoals koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, waarbij de branding aan het begin van de eerste crack wordt gestopt. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak in het kopje is van begin tot eind uitzonderlijk licht gebrand. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo sterk aanwezig is in het kopje. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij de branding tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is helder, de body is verder ontwikkeld, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en het kopje heeft een heerlijke smaak van lichte branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die de populaire smaak van licht gebrande koffie zoeken. Het oppervlak van de bonen is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerde lichte tot medium stijl die onlangs behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aangename fruitachtige aciditeit en zoetheid zijn meer uitgesproken, de body is goed en het complexe smaakprofiel van het kopje is in zijn geheel helder en fruitig. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt deze ook City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aroma’s naderen hun hoogtepunt bij deze branding en het kopje is complex van smaak. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is minder helder of scherp dan bij lichtere brandingen. Daardoor is dit voor de meeste bonen onze zoetste branding. Deze stijl is voor veel van onze klanten een grote favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium tot donkere branding, waarbij het oppervlak van de bonen grotendeels droog is en zich slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie beginnen te vormen. Het kopje blijft bij deze branding gebalanceerd en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijk, bevredigend kopje met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Deze donkere brandingsstijl verwijst naar de mate van branding; de bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid voor een gebalanceerd kopje. De rijke, donkere smaak van de branding begint naar voren te komen. Veel koffies doen het goed bij deze branding en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die op zoek zijn naar een volle, chocoladeachtige koffie met een goede balans en een aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag, de body vol en er blijft zoetheid aanwezig in het kopje. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die de laatste tijd zo prominent aanwezig is in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl, die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van het kopje is drastisch veranderd: gebrande ondertonen verhullen de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknotities domineert. Het is een feit dat deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers. Veel koffiepursisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de verfijnde smaaknuances bij deze zeer donkere brandingen ontbreken. Maar als je niet van verfijnd houdt en juist voor krachtig en uitgesproken gaat, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke branding je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze brandmeesters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en als “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Waardoor is onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-kwaliteit met een “hogere concentratie voedingsstoffen” en “meer natuurlijke smaaknuances in de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste beschikbare bonen van specialty-kwaliteit en brand je die op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlange ervaring met branden hebben we onze eigen, interne brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn ontzettend belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden moet je een heel dunne lijn volgen om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende fasen van het branden doorlopen: van de droogfase tot de volledige kleurverandering naar geel, het ontwikkelen van suikers en karamellisatie tijdens de Maillard-reactie, en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste fase. Elk type boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die de vaardigheden van de brandmeester weerspiegelt.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsstadia zo anders smaakt, vinden we dat klanten zelf hun brandingsstijl moeten kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen: van zeer licht blonde branding, “begin van de eerste crack”, tot volledig ontwikkelde Full City Roast, “begin van de tweede crack”, en verder tot in het zeer donkere gebied voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van de City Roast-range en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kiest de perfecte branding voor elke boon, tilt je koffiekunsten als thuisbarista naar een hoger niveau en bouwt aan persoonlijke voldoening terwijl je je koffieassortiment verrijkt.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in die eerste weken grotendeels behouden blijven en het kopje een levendige smaak geven. Vanaf ongeveer de derde week na het branden beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie minder levendig smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken vers gebrande koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de verste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar mogelijk!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL HETZELFDE
Koffie wordt geteeld in veel verschillende landen en op tal van boerderijen verspreid over die landen en de verschillende teeltgebieden. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke variëteit brengt eigen, unieke smaakstoffen in de boon voort. Ook de specifieke mineralensamenstelling van de bodem, de hoogte van de boerderij en de wisselende regenval en teelttemperaturen spelen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Geen wonder dat de smaken in het kopje voortdurend veranderen van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant, afhankelijk van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elk kopje uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elk gebied. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je ergens kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Waar hebben koffieliefhebbers het precies over als ze het hebben over verwerkingsmethoden? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt tot de zaden, oftewel “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij natural processing worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact op droogterrassen gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Vervolgens worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen licht terwijl ze op de droogterrassen in de bes zitten. Hierdoor ontwikkelen zich intensere fruitige smaken in het kopje. Vergeleken met een vergelijkbare washed versie van dezelfde koffie is de aciditeit bij natural processing doorgaans lager en smaakt de koffie minder helder.
— Honey processing is hetzelfde als natural processing, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd, met het kleverige residu van de koffiebes nog intact. Net als natural processing zorgt honey processing voor een fruitiger smaakprofiel, maar met minder intense fermentatienoten dan bij natural processing. De aciditeit in het kopje is doorgaans helderder dan bij een vergelijkbare natural koffie.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen. Daarna worden ze door een pulpmachine gehaald om de bes en schil te verwijderen. Vervolgens gaan ze een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, in een wastank, waar het resterende residu van de koffiebes van de bonen wordt gewassen. Daarna drogen ze op droogterrassen tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode zorgt voor een zuiver smakend kopje, dat doorgaans minder fruitig is. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in het kopje zijn helderder.

BESTEL VOOR UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialty-kwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat levert uiteindelijk een hogere concentratie voedingsstoffen en rijkere natuurlijke smaaknuances op, voor een onderscheidender en indrukwekkender kopje koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken.” Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialty-kwaliteit. Met onze fantastische selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze ultieme brandingsstijlen om uit te kiezen, is er geen reden meer om middelmatige koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… werkelijk ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!

VERWACHTE VERZENDING