Tanzania Peaberry (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – texture douce et beurrée en bouche, corps moyen, acidité vive, arôme parfumé, finale sèche

Un rare café africain cultivé en altitude, au corps doux et beurré, aux nuances de saveur de cerise Bing, de gingembre, de citron vert et de cocktail de fruits, avec un arôme parfumé, une acidité vive et une agréable finale sèche. Les nuances de saveur particulièrement intenses de ce café sont un vrai régal en torréfaction claire à moyenne !

— Origine : Tanzania – 100 % Arabica – Variétés : Bourbon, Typica

— Région : Afrique – Traitement : lavé – Grade : Peaberry (grade de spécialité)

— Famille aromatique : sucre brun, agrumes, fruits à noyau – Arôme : agrumes, fruité, chocolat

— Acidité : moyenne/élevée – Corps : moyen/élevé – Douceur : moyenne/élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 400-2 000 m – Préparation idéale : cafetière à piston, méthodes douces, espresso – Récolte actuelle 100 % fraîche

Le sol volcanique riche et fertile, légèrement acide et riche en azote, potassium et magnésium, contribue à produire l’acidité vive et intense ainsi que le profil aromatique d’agrumes et de fruits à noyau qui font la réputation de ce café. Ce Tanzania Peaberry produit également une crema épaisse et riche lorsqu’il est préparé en espresso.

Ce café Tanzania PEABERRY est cultivé sur les pentes du mont Killiminjaro, dans la région de Mbya. La région de Mbya compte environ 10 000 petits producteurs, qui possèdent en moyenne 500 caféiers chacun. Beaucoup pratiquent une agriculture de subsistance et tout leur café est récolté à la main. Les cafés Peaberry sont rares : seuls 5 % ou moins des récoltes développent dans la cerise le grain unique de type peaberry, réputé pour sa saveur concentrée.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas à domicile. Vous n’avez plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil, prêt à être choisi. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse : le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes du guide décrivent les « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle en Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide en Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, faites des essais avec une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction claire est exceptionnellement présent. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer au fil du temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré du torréfacteur vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle un merveilleux goût de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné un public fidèle parmi les connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée, très appréciée, et sa douceur sont plus prononcées ; son corps est bon et son profil en tasse, dans l’ensemble vif et fruité, est complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style, autrefois principalement populaire dans les États de l’Ouest, se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse déborde de complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée, où la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les degrés les plus clairs ou les plus foncés. L’arôme atteint son apogée ; le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’un style foncé, qui désigne le degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style permet d’obtenir un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et gardent leur complexité. C’est un choix apprécié des amateurs qui souhaitent une tasse de café chocolatée et généreuse, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est très foncé et brun, avec une surface huileuse. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur persiste en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très répandu dans la culture de l’espresso ; cette torréfaction foncée intense est très présente dans la culture du café depuis quelques années.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé, brun, est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change radicalement : les notes brûlées masquent les autres attributs. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et puissantes dominent les notes de dégustation. Il faut reconnaître que ce style très foncé et intensément corsé a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, issus de cafés de spécialité, qui présentent une « plus grande densité en nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances aromatiques naturelles ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de qualité supérieure disponibles et les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut suivre une ligne de crête très fine pour révéler parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Les grains évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, et enfin à la révélation des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client doit choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City entièrement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même jusqu’à la torréfaction française intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café afin de faire passer vos talents de barista à domicile au niveau supérieur, tout en enrichissant votre répertoire café.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Durant cette période, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent lentement à se dissiper, ce qui rend le café moins intéressant en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. En effet, nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour le stocker. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes réparties dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans le grain ses propres composés aromatiques et gustatifs. En outre, les sols et leur composition minérale particulière, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures variables jouent également un rôle essentiel dans le développement du grain et son profil aromatique inhérent. Toutes ces variables rendent le café si unique et si précieux. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent toujours d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donnent le meilleur café que vous trouverez où que ce soit !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parlent exactement les professionnels du café lorsqu’ils évoquent les méthodes de traitement ? Ce terme désigne les étapes que suivent les grains depuis leur récolte sous forme de cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement naturel consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains de café sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le traitement naturel donne généralement une acidité moins élevée et un goût moins vif.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intensément fruitées. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’en éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Elles sont ensuite séchées sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les qualités gustatives en tasse, plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café sont de qualité supérieure et proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs utilisent des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une densité nutritionnelle plus élevée et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et notre choix incomparable de styles de torréfaction, il n’y a plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable…